盆糕

盆糕是北京地區特色傳統名點之一，過去北京的切糕鋪一般在冬季經營盆糕。隆冬臘月，您若手墊木紙，來上一塊剛出鍋的盆糕，既禦寒保暖，又果腹健身。如果再遇上個大雪天，您不用吃，就是見到這情景，也難以忘懷。真可謂："寒冬臘月雪花飄，門內青煙喚盆糕。舊京美食實難忘，不知今日何處銷"。

基本介紹

• 中文名：盆糕
• 主要食材：江米，白芸豆，大紅棗
• 分類：北京小吃
• 口味：粘軟甜香

基本信息：

所屬地區：北京小吃

工藝：蒸法

製作材料：

江米1500克，白芸豆、大紅棗各600克，白糖250克，桂花適量。

小吃特色：

色澤紅白相間，粘軟甜香。

製作方法：

1.將江米泡透磨成面。取1/2大紅棗泡洗乾淨，煮熟。芸豆洗淨，用水泡透煮至八成熟。

2.江米麵與芸豆一起拌勻。鍋內加水燒沸，把蒸糕用的帶孔瓦盆坐在蒸鍋上，鍋沿與盆沿之間，用濕布堵嚴不使漏氣。

3.先將生棗洗淨鋪於盆底，再鋪一層芸豆江米麵，待蒸氣上來時，蒸約30分鐘，再鋪一層熟棗和一層芸豆江米麵，彈點水花蓋上布，再蒸約30分鐘，待熟後打開布反扣在案子上，糕約10厘米厚。切塊澆桂花水，食時蘸白糖即口。

製作要領：

蒸糕時要用旺火速蒸。