芝蘭齋糕乾是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸製而成。因該糕乾系芝蘭齋字號創製，故名芝蘭齋糕乾。
芝蘭齋糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。
基本介紹
- 中文名：芝蘭齋糕乾
- 分類：風味小吃
- 口味：爽口
- 地域：天津
簡介,歷史,原料,特點,製作方法,
簡介
天津著名風味小吃。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋創始人於天津沈莊大街開店制售糕乾，因產品質佳價廉，頗受人們喜歡，以致成為農曆正月人們最喜歡的食品，並傳承至今，成為特色小吃之一，它和一般糕類的區別是糕內有餡。
芝蘭齋糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。
歷史
芝蘭齋糕乾始於1928年，創始人費效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號出售糕乾。這種食品物美價廉，農曆正月間食者最多。芝蘭齋糕乾與天津楊村糕乾之區別，是後者不帶餡料，本色本味，前者則在製作過程中輔以豆沙、白糖、紅果、鳳梨等多種餡心。上撒松乾仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。在上世紀50年代對資本主義工商業改造運動中，費效增帶頭參加了公私合營，與附近的一家小吃店合併，字號仍叫“芝蘭齋”。“文革”中，費效增受到衝擊，芝蘭齋名存實亡。改革開放後，為了挽救傳統風味食品，原河東區飲食公司請回費效增，為他挑選徒弟，撥款整修門面，重建芝蘭齋，振興傳統食品。在上級公司的支持和民眾的期盼下，費效增把糕乾製作工藝毫無保留地傳授給徒弟，並和徒弟一起改進工藝，將芝蘭齋糕乾由單一品種發展到6個系列品種，以適應不同人群口味。作為國內獨家食品，公司還為芝蘭齋糕乾申請了專利。
芝蘭齋糕乾曾連年被評為天津市優質食品：1987年在“群星杯”食品大賽中，獲得優質獎盃；1988年被天津市商委推薦為津門風味食品“四絕”之一，參加全國首屆食品博覽會，並與其他“三絕”同獲銅牌；1990年第十一屆亞運會期間，芝蘭齋又應邀進京，為各國朋友示範製作，銷售品嘗，受到好評。
原料
特點
外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。
米麵鬆軟潔白，餡心任意配製，入口柔軟而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，涼熱皆宜。
製作方法
材料
方法
1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3.取制糕的木模，先在模內裝入一層米粉，然後加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然後用刀劃上小長方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。
要領1.選料必須嚴格，要用上好的大米與糯米，米粉細膩無粗粒；
2.餡心可隨意調製。
3.蒸時用旺火，氣足蒸之。
