大連鮑

大連鮑魚是中國大連的特色產品，是鮑科中的優質品種，素稱海味之冠，其肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富。被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富，鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;乾品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

基本介紹

• 中文學名：大連鮑
• 界：動物界
• 門：軟體動物門
• 綱：腹足綱Gastropoda
• 亞綱：前腮亞綱Prosobranchia
• 目：原始腹足目Archaeogastropoda
• 科：鮑科Haliotidae

簡述

大連鮑，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由於其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。

此品種首次於大連養殖成功，現在我國已設定多處養殖場，肉質爽滑，易於存活，為海鮮酒樓的常備品種，銷量極佳，一般10頭與15頭最受歡迎。（個體小較為便宜）

早些年大連市區海域允許趕海，每逢節假日，全家出動，會扎猛子的男人，戴著水鏡，穿上腳蹼，手持小鐵鏟，潛水采捕鮑魚和其他海珍。女人則在岸上撿些柴禾，支起小鍋燒水，專等海鮮下鍋。男人上岸後，將捕獲的鮑魚和其他海鮮一 股腦兒倒入沸水鍋中燙熟。這種水煮鮑魚，未加任何調味料，原汁原味，脆嫩鮮美。有人喜歡生食鮑魚，味道尤佳。

形態特徵

皺紋盤鮑 (Haliotisdiscus hannai)俗稱 “大連鮑 ”，因主產於大連 ，故名。屬軟體動物門、腹足綱、前鰓亞綱、原始 著在潮流通暢、藻類豐富的岩礁上，以褐腹足目、鮑科、鮑屬海棲軟體動物。貝殼扁而寬大，呈耳狀。殼長 12．5—14厘米 ，高 3．3厘米 ，殼寬 8-9厘米 ，殼口高 殖。1O．5厘米。螺層 3層，殼頂鈍，略突出於貝殼表面，但低於貝殼的最高部分。從第二螺層的中部開始至體螺層的邊緣，有一排以突起和小孔組成的旋轉螺肋， 它其末端有 4-5個開 口，呈管狀，是排 泄、生殖與呼吸的孔道。本種以 4孔多見，故又稱 “四孔鮑 ”。殼 面生長線明顯，有許多粗糙而不規的皺紋，稱 “皺紋盤鮑”。殼表暗綠褐色，內面銀白色，有青綠色珍珠樣光澤，中藥稱 “石決明”。殼口卵圓形，幾與體螺層等大，無厴。足極發達，有廣而平的蛾部，位於身體腹面，所以稱 “腹足”。足幾與殼 分上下兩部分，上足覆蓋下足，邊緣生有很多小觸手。為適應匍匐爬行和吸附生活方式的需要，足部肌肉變得非常發達，它就是供人們食用的主要部分。

大連鮑

特色菜餚

剁椒海膽藤瓜鮑(1人量)

原料：鮑魚75克藤瓜100克海膽肉1塊紅尖椒 50克 乾辣椒 20克

大連鮑

蒜茸 10克 野山椒10克 鮑汁 10克 蔥油、海鮮醬

油、味素、白糖各適量 花椒粉 10克

製法：

1．把紅尖椒、乾辣椒和野山椒放一起剁碎，然後放人蒜茸、味素、白糖、花椒粉等拌勻成剁椒醬。

2．藤瓜去皮後．切成四瓣去核，然後切成條狀．再把剁椒 醬放在上面蒸 3分鐘，取出後整齊地擺放在盤子內。

3．鮑魚治淨，放人高壓鍋內並添人清水和鮑汁，大火燒開後壓 20分鐘 至熟，取出來再切成三塊，而後擺放在藤瓜上面。

4．將海膽肉切成五瓣，上籠蒸 1分鐘後擺放在鮑魚周圍，最後淋上蔥油和海鮮醬油即可。

特點：原料口感滑嫩。味道濃郁，香辣。