江西燒菜，最講究火候。這道不用水澱粉收汁，巧在燒制中用中火將湯汁燒乾的贛菜做法，醇厚濃郁，入味非常，每一塊雞肉和鮑魚可謂吸盡了兩者相融的精華，海鮮味肉味在舌尖一起曼舞，好不過癮！
基本介紹
- 中文名：鮑魚乾燒雞
- 主要原料：雞：半隻 大連鮑魚：5隻
- 製作難度：一般
- 注意：乾鮑選南非為質量佳
材料準備,製作方法,
材料準備
雞：半隻 大連鮑魚：5隻 朝天椒：適量
生抽：適量 老抽：適量 耗油：適量
鹽：適量 白糖：適量 香醋：適量
姜蒜：適量 酒糟：適量 滷雞蛋：2個
製作方法
1、準備：雞洗淨斬件飛水備用；蒜拍碎；姜切片；大連鮑魚洗刷乾淨切井字花刀紋；乾椒切細圈；酒糟備用；
2、起鍋，爆香姜蒜；
3、放入雞塊，中火煸炒出雞油；
4、炒香後，放酒糟；
5、放紅乾椒，稍微炒香後加入鮑魚，保持中火翻炒1-2分鐘；
6、放生抽、老抽、耗油調成的濃汁；烹鹽、糖調味，翻炒均勻；
7、加2大勺雞湯，大火煮開後蓋蓋中火乾燒20分鐘後即可出鍋；最好加入幾個滷雞蛋，風味更佳。
烹飪小貼士
1、乾燒是與紅燒相似的一種烹飪方法，不同的是，乾燒不用水澱粉收汁，而是在燒制中用中火將湯汁基本收乾，這樣烹製出來的食材，雖沒有濃味的湯汁包圍，但卻入味非常，可謂吸盡了濃縮湯汁的精華，入口味道醇厚濃郁讓人回味。乾燒講究見油不見汁或少汁。
2、鮑魚可以選擇新鮮鮑魚或者乾鮑魚。乾鮑魚的處理方法：洗刷乾淨，用鹽水泡20分鐘即可。乾鮑選南非為質量佳。
