鮑魚乾燒雞

鮑魚乾燒雞

江西燒菜,最講究火候。這道不用水澱粉收汁,巧在燒制中用中火將湯汁燒乾的贛菜做法,醇厚濃郁,入味非常,每一塊雞肉和鮑魚可謂吸盡了兩者相融的精華,海鮮味肉味在舌尖一起曼舞,好不過癮!

基本介紹

  • 中文名:鮑魚乾燒雞
  • 主要原料:雞:半隻 大連鮑魚:5隻 
  • 製作難度:一般
  • 注意:乾鮑選南非為質量佳
材料準備,製作方法,

材料準備

雞:半隻 大連鮑魚:5隻 朝天椒:適量
生抽:適量 老抽:適量 耗油:適量
鹽:適量 白糖:適量 香醋:適量
姜蒜:適量 酒糟:適量 滷雞蛋:2個

製作方法

1、準備:雞洗淨斬件飛水備用;蒜拍碎;姜切片;大連鮑魚洗刷乾淨切井字花刀紋;乾椒切細圈;酒糟備用;
2、起鍋,爆香姜蒜;
3、放入雞塊,中火煸炒出雞油;
4、炒香後,放酒糟;
5、放紅乾椒,稍微炒香後加入鮑魚,保持中火翻炒1-2分鐘;
6、放生抽、老抽、耗油調成的濃汁;烹鹽、糖調味,翻炒均勻;
7、加2大勺雞湯,大火煮開後蓋蓋中火乾燒20分鐘後即可出鍋;最好加入幾個滷雞蛋,風味更佳。
烹飪小貼士
1、乾燒是與紅燒相似的一種烹飪方法,不同的是,乾燒不用水澱粉收汁,而是在燒制中用中火將湯汁基本收乾,這樣烹製出來的食材,雖沒有濃味的湯汁包圍,但卻入味非常,可謂吸盡了濃縮湯汁的精華,入口味道醇厚濃郁讓人回味。乾燒講究見油不見汁或少汁。
2、鮑魚可以選擇新鮮鮑魚或者乾鮑魚。乾鮑魚的處理方法:洗刷乾淨,用鹽水泡20分鐘即可。乾鮑選南非為質量佳。

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