冰盞日式大連鮑

冰盞日式大連鮑是一道菜品。原料為活大連鮑仔（15頭）、蒜子30克，芫荽、檸檬片各10克；調味汁為日本清酒100克，泰國魚露、辣鮮露、鮮醬油、日本味淋各20克，日本燒汁15克．肉寶王3克，雞精、青芥末膏各5克。

基本介紹

• 中文名：冰盞日式大連鮑
• 主要食材：活大連鮑仔
• 分類：日式菜
• 口味：鹹鮮

冰盞製法

取氣球置水籠頭上注水至適當大小．再注入一些空氣，紮緊口，放在一圓形“凹“盤中，入冷凍冰櫃24小時，取出撕掉氣球冰盞上端挖個淺槽墊上錫紙即成。

製作方法

（1）活鮑魚仔去殼去黑膜刷洗乾淨。

（2）將所有調味汁調勻加入蒜子、檸檬片調好味。

（3）將洗淨的鮑魚仔放入調料中封口，入保鮮冰櫃中浸泡12小時。

（4）將泡好的鮑魚仔取出，擺入在冰盞上淋上少量原汁，點綴芫荽即可。

關鍵

鮑魚須鮮活，且徹底去淨黑膜，浸泡必須12小時，否則不能達到入味和殺菌的效果。調料中不放油。