大蔥，百合科蔥屬的草本植物，對汗腺刺激作用較強，其地下鱗莖單生，呈圓柱狀，少數蔥的根部以上膨大，呈卵狀圓柱形；鱗莖外皮為白色，有的有輕微的淡紅褐色；蔥整體呈筒狀，中空，由底端至頂端越來越窄；花葶呈圓柱狀，中空，從中部向下越來越膨大，向頂端漸漸變窄，花葶的下部被葉鞘包裹，頂端傘狀小花簇生呈球形，呈放射狀排列；花瓣為白色，呈近卵形，頂端漸尖。大蔥花果期在4—7月。
大蔥原產於西伯利亞，在中國以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥具有較強的耐寒性和抗熱性，耐旱力很強，喜乾燥的氣候，但不耐濕，雨水過多的天氣不利於其生長，對土壤的要求是土層深厚、通氣排水良好，常採用播種或分株繁殖。
大蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。《名醫別錄》載大蔥：“傷寒骨肉痛，喉痹不通，安胎”“除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒”。大蔥可治傷寒，喉嚨麻痹腫脹，對五臟和肝具有保養作用。大蔥可將蛋白質分解成腖，從而提高蛋白質的吸收利用率，且能促進機體的消化。大蔥在烹調中占有重要的地位，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,繁殖方法,栽培技術,病害,蟲害,主要價值,
形態特徵
二年生草本植物。一般長100-150厘米。
根：大蔥的根白色，弦線狀鬚根著生於短縮莖的莖節部，隨著大蔥株齡增加和短縮莖盤增大，新根不斷發生，髮根能力較強，一株有50-100條根，根群主要分布在30厘米以內的表土層。大蔥的根系再生能力較弱，當已發生的根系被切斷後，斷裂後的根系不能發生側根，移栽成活後蔥的生長主要依靠新生的根吸收養料和水分。
莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，上部著生多層管狀葉鞘，下部密生鬚根。大蔥的營養生長期，莖盤圓錐形，先端為生長點。隨著株齡的增加，縮短莖稍有伸長，花芽分化後，逐步抽生花薹。蔥白為多層葉鞘包含而成的假莖。假莖的高矮、粗細和形態，受品種特性的影響，有圓柱狀和雞腿形等，假莖的高矮還受栽培方式的影響，培土越高假莖越長。通過培土可以為假莖創造一個黑暗和濕潤條件，不僅有利於假莖伸長，還能軟化假莖，提高品質。
葉：大蔥的葉包括葉身和葉鞘兩部分，葉身長圓錐形，中空，翠綠色或深綠色。在葉鞘和葉身連線處有出葉孔。大蔥葉片的光合效率除與品種有關外，更主要是受葉齡影響，在不同部位的葉片之中，以成齡葉的光合效率最高，幼齡葉的光合效率低。所以延長外葉的壽命對提高大蔥產量具有重要作用。大蔥成株葉片數一般在19-33片。
薹：隨著株齡的增加，在適宜的外界低溫條件下，大蔥植株通過春化階段，莖盤生長點進入花芽分化，逐步抽生花薹。花薹綠色，具有較強的同化效應。花薹中空，頂端著生傘狀花序，有膜狀總苞。總苞開裂後露出花蕾。一般一個花序可生小花100-400朵，每朵有效花的平均結籽數2-3粒，每個花球可採種子300-500粒。開花數、採種量與種株株齡和花球大小有關。
花：大蔥完成階段發育後，莖盤頂芽伸長抽生花薹，花薹綠色、披有蠟粉層、圓柱形，基部充實，內部充滿髓狀組織，中部稍膨大而中空，能夠起到葉片的同化功能，其橫徑和長度因品種特性和營養狀況而異。根據調查，花薹粗大的結籽數量較多。花薹頂端著生傘形花序，花序外面由白色膜質佛焰狀總苞所包被，內有小花幾百個不等，為兩性花，小花有細長的花梗，花被片白色，6枚，長7-8毫米，披針形。雄蕊6枚，基部合生，貼生於花被片，花葯矩圓形，黃褐色；雄蕊1枚，子房倒卵形，上位花，3室，每室可結2籽。花柱細長，先端尖，柱頭晚於花葯成熟1-2天，並長於花葯，未及時接受花粉則膨大發亮並布滿黏液，柱頭有效期長達7天，柱頭接受花粉後迅速萎蔫，花粉管開始萌發。屬蟲媒花，異花授粉，自花授粉結實率也較高，所以採種時要注意不同品種之間的隔離。一般來說，花序頂部的小花先開，依次向下開放，持續5-20天。
果實和種子：果實為碩果，成熟時易開裂，易落籽，一般每果結3-4粒種子。種子盾形，種皮黑色2-3有皺紋，乾粒重2.4-3.4克，一般為2.9克左右，常溫下種子壽命1-2年，使用年限1年。若採取低溫乾燥貯存，蔥種壽命也可延長到10年以上。
生長環境
大蔥根系好氣怕澇，喜歡疏鬆肥沃、透氣性良好的土壤，若土壤濕度過大，特別是高溫高濕，根系因供氧不足而壞死。大蔥根系有好氣性，喜歡向土壤透氣性較高的部位伸展。在高培土栽培時，大蔥的根系不是向下生長，而是沿著水平方向或向上延伸，培土越高，大蔥根系的返根現象（根系往上長）越突出。
大蔥喜涼不喜熱、抗寒能力較強，可抗-20℃低溫，在有覆蓋物的條件下，可抗-40至-30℃的低溫。大蔥對光照條件要求不高，日照時間長短均可，只要植株完成春化，均可正常抽薹開花。大蔥的葉片呈管狀、有臘質、耐旱不耐澇。
分布範圍
分布於中國西北、東北以及華北等地區。
繁殖方法
常採用播種或分株繁殖。
大蔥種子較小、種皮很厚，而且幼苗生長緩慢，為了提高經濟效益和種植效率，農戶通常選擇育苗移栽方式。育苗時施3000-5000千克/337平方米農家肥、25千克/337平方米過磷酸鈣。播種前使用百菌清可濕性粉劑600倍液，對苗床進行消毒。大蔥種子消毒後播撒至苗床上，然後覆蓋1厘米厚的鬆土，加蓋地膜進行培養。早施基肥，一般需10千克/337平方米左右的複合肥作為基肥，追肥可視情況進行1次，複合肥用量為3-5千克/337平方米。播種以後約7天蔥苗基本出齊，這時可以去掉覆蓋的薄膜，清除弱苗，保證蔥苗之間保持約7-10厘米的間距，定期除草。
栽培技術
定植：發育完好的蔥苗可根據當地氣候和上市計畫進行定植，北方一般在每年的3月上旬至4月上旬進行。移植前先將苗床充分濕潤，提前摘去蔥苗枯葉，去除有病蟲害的小苗。
肥水管理：緩苗以後要保證秧苗周圍沒有存水，至少鏟3次，如果存水還應增加次數。培土時應注意挖溝不能過寬，儘量不要超過30厘米，溝邊幫豎直，保證壟台平順，每次培土時注意不要碰到壟幫。
病害
紫斑病：紫斑病易在雨季發生，需採用65%的代森鋅稀釋成500-700倍溶液噴霧防治，可以有效防止紫斑病的發生。注意定期輪作換茬，使用有機肥。
紫斑病
灰霉病：灰霉病多採用50%多雙可濕性粉劑稀釋成800溶液進行噴霧或50%農利得可濕性粉劑稀釋成1500倍溶液進行噴霧，每隔8-10天噴灑1次，共噴3-4次。
灰霉病
蟲害
大蔥常見的蟲害有薊馬、甜菜夜蛾、蔥斑潛蠅和蔥地種蠅等。對薊馬可採用21%的滅殺斃乳油稀釋成6000倍溶液、50%磷酸乳油稀釋或1000倍溶液、40%樂果乳油稀釋成1000倍溶液或者10%菊馬乳油稀釋成1500倍溶液進行噴霧防治；甜菜夜蛾則需要採用5%抑太保乳油稀釋成2800倍左右乳液或者用52.25%農地樂乳油稀釋成1000倍進行噴霧防治，注意甜菜夜蛾喜陰不喜陽，晴天應在傍晚噴灑，以提高藥效。
主要價值
《名醫別錄》載大蔥：“傷寒骨肉痛，喉痹不通，安胎”“除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒”。大蔥可治傷寒，喉嚨麻痹腫脹，對五臟和肝具有保養作用。大蔥可將蛋白質分解成腖，從而提高蛋白質的吸收利用率，且能促進機體的消化。大蔥在烹調中占有重要的地位，在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。
