壽光大蔥

壽光大蔥，山東省壽光市特產，全國農產品地理標誌。

壽光大蔥是壽光地方蔥的總稱。早在明代壽光就有種植大蔥的習慣，至清代中葉，大蔥已成為壽光的重要農產品。壽光大蔥主要品種有“雞腿蔥”、“八葉齊”和“硬葉蔥”三種。“雞腿蔥”植株高60—70厘米，基部肥大向上漸細，形似雞腿倒置；“八葉齊”植株粗壯，上粗下細，葉片整齊緊密成扇形分布；“硬葉蔥”，假莖套合緊實，上下粗度一致，葉片粗短而硬，株高平均1米，抗風抗病又耐寒。壽光大蔥維生素含量豐富，食用、藥用價值高。此外，它堅實耐凍，即使冰凍化解後仍味美如初，故便於長期儲存和遠道運輸。

2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“壽光大蔥”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：壽光大蔥
• 產地名稱：山東省壽光市
• 品質特點：植株粗壯，適應性廣，辣味濃香
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1517號
• 批准時間：2010年12月24日

產品特點

品質特性

壽光當地品種“八葉齊”植株高大，直立生長，蔥白長40厘米左右，單珠重半斤以上。辛辣味低，生吃脆甜，先從畝產可達8000—1萬斤。“八葉齊”，植株粗壯，平均高85厘米，葉行整齊而緊密，蔥白粗而短，長35厘米左右，成株時七至八葉，故名“八葉齊”，鮮蔥畝產6000—7000斤。

其顯要特點是：一是植株粗壯，平均高85厘米，蔥白粗而短，長35厘米左右，葉行整齊而緊密，呈扇形分布，成株時七至八葉，故又名“八葉齊”。二是抗寒、抗病、抗風力強，適應性廣。三是辣味濃香，生食微甜，用佐料烹調尤佳。

壽光大蔥

營養價值

壽光大蔥的主要養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。據化驗分析：每100克產品中，含有維生素A0.05±毫克、維生素C20.2±毫克、蛋白質2.4±克、脂肪0.3±克、總糖8.6±克、碳水化合物9.8±克、鈣4.6±毫克、磷39±毫克、鐵0.1±毫克、多種胺基酸0.0298±毫克。

藥用價值

壽光大蔥不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用效果。大蔥中的烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，從而起到消除疲勞的作用。含有的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

產地環境

土壤地貌

山東省壽光市地勢平緩，坡降很小。布有河灘高低、緩平坡地、河間窪地等微地貌單元。因受河流影響，各個地貌單元呈北南走向間隔條帶狀分布。潛水較深，水熱條件好，主要發育著褐土化潮土和潮土。河間窪地與河灘高低呈間隔平行分布。地行全部為平原，自然條件優越，資源物產豐富，地下水源豐沛，土質肥沃，富含有機質，心土通氣排水良好，土壤pH值在5.5－7之間，有機質含量在1%－2.2%之間，宜於多種農作物生長。

水文情況

壽光市北瀕渤海，海岸線長達55.9千米，境內擁有小清河、彌河等多條河流，濕地系統下覆地表分布有第四級鬆散層，含水土體深厚，孔隙度高，造成了良好的儲水條件。

氣候情況

壽光市地處中緯度帶，屬暖溫帶季風區大陸性氣候。受暖冷氣流的交替影響，形成了“春季乾旱少雨，夏季炎熱多雨，秋季爽涼多旱，冬季乾冷少雪”的氣候特點。全年平均日照時數2607.4小時，日照為59%。年平均氣溫12.4℃，年平均降雨量677.5毫米。優越的自然地理條件，適宜的土壤和氣候，為蔬菜產業發展提供了理想的自然環境。

壽光大蔥

歷史淵源

在中國古代，蔥居於五大名菜——“葵、藿、薤、韭、蔥”之末，分為大蔥、香蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等不同種類。大蔥最初分布在中國西部及俄羅斯西伯利亞溫帶大陸性氣候地區，是由野生蔥在中國經馴化選育而成的，至今中國西北部地區還長著許多野蔥。

古人關於蔥的記載始見於《山海經》《爾雅》。《山海經》對蔥的分布有如是記錄：“又北百一十里曰邊春之山，多蔥、葵、韭、桃、李”，“北單之山無草木，多蔥韭”。對於蔥的味道，也有記載：“崑崙之丘，有草焉，名曰薲草，其狀如葵，其味如蔥。”　《爾雅》則對蔥的顏色也有了定義：“青謂之蔥，黑謂之黝。”照此邏輯，中國的蔥嶺一名就是因“多出蔥，故謂蔥嶺，又以山崖蔥翠，隨以名焉”。《說文》在解“蔥”字，給出了兩個字的注釋：“菜也。”據張洪濤介紹，在古代“五菜”中，蔥並不僅僅是調料，而是被當作主菜的，主要食其葉和莖。如《禮記·內則》中有關於“蔥”的菜譜：“膾，春用蔥，秋用芥。脂用蔥，膏用薤。”

大蔥在山東的栽培，文字考證雖然遠迄春秋戰國，然而由於它是中國西部原產，隨著黃河流域古老文化和農業生產的發展交流，不晚於周代。

據《管子》一書記載：“齊桓公五年（前681年），北伐，山戎出冬蔥與戎菽，布之天下。”在《莊子》中有“春月飲酒茹蔥，以通五臟”的記述。可見古人在公元前六百多年，就曾推廣種植大蔥，並將其用於醫藥。

漢代，大蔥的種植更為普遍。《漢書》“龔遂傳”載：“遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種五十本蔥。”西漢時期，就有官員把大蔥的種植，在魯北地區作為發展農業生產的一項推廣任務，提出每個農民要種植五十株的指標。崔實《四民月令》指出：“二月別小蔥，六月別大蔥（註：別者栽也），七月可種大小蔥。夏蔥曰小，冬蔥曰大。”據羅願《爾雅翼》載：“漢，大官園種冬生蔥、韭菜，茹覆以屋蕪；晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。”據此描述可以認為漢代官府有專門種菜供應膳食措施，冬季仍有土溫室或加溫陽畦生產。

後魏，賈思勰著《齊民要術》有“種蔥篇”，對留種、栽培、管理、越冬更有詳細論述。由《齊民要術》所記栽培方法考證推斷，當系昔日渤海郡，即包括現今淄博、青州以北及惠民、德州地區大蔥耕作栽培措施無疑。

五代時，山東地區就有了關於大蔥販賣業的記載。據《梁書》“呂僧珍傳”記載：“僧珍授使持節平北將軍南兗州刺史，僧珍在任，平心率下不私親。戚從父兄子宏以販蔥為業，僧珍既至，乃棄業欲求州官。僧珍曰：吾荷國重恩，無以報效，汝等自有事分，豈可妄求叨越，但當速返蔥肆耳。”

元代，王禎亦山東人氏，他編著的《農書》中，對蔥的種植方法提出：“先以小畦種，移栽，卻作溝壠，糞而壅，俱成大蔥，皆高尺許，白亦如之，宿根在地，來春並得作種，移栽之。”這是對山東大蔥栽培簡要的記敘。

明清兩代山東各地縣誌、鄉土志等出版日增，大都有對大蔥種植的簡單記載。早在明代，壽光就有種植大蔥的習慣。至清代中葉，大蔥已成為壽光的重要農產品之一。《壽光縣誌》曾載：“蔥三時皆有，味辣，可生啖，根入藥能發汗。蓄以御冬者曰乾蔥……輸出甚伙。”

明宣德五年（1431年），為安撫百姓發展農桑，山東巡撫曹弘巡查農情。深秋時節，曹大人一行至壽光境內，見沃野平疇，蔬菜種植甚多，尤其大蔥種者連阡，長勢喜人，便駐足觀看。曹弘觀後既高興又驚奇，情不自禁進入蔥地，發現大蔥竟然高至齊腰，莖粗葉碧，更是驚嘆不已。曹大人便詢問老農：這大蔥如何有此長勢？老農回答：這大蔥每株八個大葉長勢整齊，蔥高三尺有餘，故名“八葉齊”，是俺這培植的優良品種。老農又指著蔥堆說：“大人請看，這蔥可露天存放，冰雪之時不怕凍，解凍後鮮度如初不腐爛，易於存儲和長途販運。”
曹大人聽後大喜。知縣聞訊趕來，將巡撫大人一行接到縣衙，詳細稟告了當地農情。曹大人又禁不住問起大蔥味道如何？知縣回答：生食增進食慾，烹鍋炒菜味道更佳，請大人用餐時品嘗。知縣便專門設了“大蔥宴”，如“蔥炒雞蛋”“蔥燒木耳”“蔥炒蝦醬”“蔥花油餅”等。曹大人品後連聲稱道：“南京到北京，比不過壽光蔥。哪裡大蔥奇？壽光八葉齊！”

壽光大蔥當地品主要以“八葉齊”為主，是壽光人民在長期的生產實踐中，根據當地的氣候特點和栽培習慣，經過多年的選育形成的獨特的地方品種。

生產情況

2010年，壽光大蔥地域保護範圍總生產面積900公頃，年產量5.125萬噸。

壽光大蔥

產品榮譽

2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“壽光大蔥”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

壽光大蔥產地地理坐標為東經118°41′00″—118°56′00″，北緯36°57′00″—37°04′00″。山東半島中部，渤海萊州灣南畔。海岸線長56公里，總面積2180平方公里，地形全部為平原，是中國蔬菜之鄉。壽光市轄9個鄉鎮，5個街道。壽光大蔥劃定的地域保護範圍是田柳鎮及上口鎮北部所屬各村。

質量技術要求

（1）產地選擇：壽光大蔥產業選擇遠離污染源，自然環境未受到破壞，產地要具有可持續生產的能力，即空氣、水（水源、水質）、土壤肥沃、耕地良好的土壤。

（2）品種選擇：選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分株力強、外觀和內在品質好的壽光大蔥品種。

（3）播種技術：大蔥種子較小，種皮堅厚，種胚也小，吸水能力弱，貯藏養分少，出土較慢，出土後生長較緩慢，同時苗期也較長，所以，在生產上一般都採用先育苗而後再移栽定植的方式。

播種方法有撒播和條播兩種。撒播是先在播種畦內起出一層細土作覆土。畦內灌足水，然後把種子均勻撒上，再覆土1—1.5厘米。這種方法墒情好，覆土不板結，覆土均勻，出苗率較高。當土壤墒情好時，也可不澆水，先撒種，再蓋土、踩實。條播是在畦內按15厘米左右的行距開深1.5—2厘米的淺溝，種子播在溝內，摟平畦面，踩實。

大蔥對溫度的適應性廣，且產品器官無論大小，都隨時可以上市，因而可根據需要分期播種，周年供應。但冬貯大蔥要求一定的氣候條件，才可形成蔥白。壽光大蔥一般是秋播、夏栽，入冬收穫。

（4）田間管理：大蔥生長要快，需要及時多次培土，才能使蔥桿長得快而粗壯，可分4次—5次培土，每次培土高度以培在蔥心不能被埋為準。培土過淺不利於蔥莖白體快速生長，培土過多引起爛心，造成減產或葉色變黃。

（5）病蟲害防治：貫徹“預防為主、綜合防治”的植保方針，通過選用抗性品種，培育壯苗，加強栽培管理，科學施肥，改善和最佳化菜田生態系統，創造一個有利於大蔥生長發育的環境條件；優先採用農業防治、物理防治、生物防治，科學合理地使用允許範圍內的化學防治劑，將大蔥有害生物的為害控制在允許的經濟閾值以下，達到生產安全、優質的無公害大蔥的目的。

A選用抗病品種培育適齡壯苗，施足肥料，調高抗病能力。

B輪作換茬。可與禾本科作物進行輪作。

C深耕。將帶菌的土壤翻到15厘米以下，因缺氧和抗生素的作用，能使病菌死亡。

D及時清除田間雜草，消滅病株。

（6）生產記錄：如實記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用日期、收穫日期、質量檢測情況、銷售情況、生產記錄等建立檔案，全面記載，以備查閱。

專用標誌使用

標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（壽光大蔥和公共標識圖案組合標註型式）。

歷史文化

據《三齊記》記載：漢時曾做平陵放侯的章亥有三女，溺死後，葬於此，故得名女郎山。這裡有一段章丘大蔥的美麗傳說：

大蔥本是天上王母娘娘後花園藥圃中的一種“藥花”，與牡丹、芍藥、菊花、玫瑰等互為姐妹。有一次，王母辦蟠桃會，眾姐妹閒來無事，無意間撥開雲霧，偷看人間。不料人間正遭受瘟婆的折磨，屍橫遍野，滿目荒涼。
蔥仙女不忍民間受難，展開雙臂羽衣飛舞，強烈的辛辣味嗆得瘟婆喘不過氣，睜不開眼，鎩羽而歸。空中的濁氣，也被洗得乾乾淨淨。染上瘟疫的人們，只要用鼻子嗅一下大蔥溢放出的芳香，便覺精神倍增，恢復了健康。
蔥仙女卻因私自行動觸犯天規，被打入下界，變一株大蔥。大蔥的黑色種子撒向女郎山下，長出了片片蔥秧，人們再也不怕瘟婆逞凶了。