大蒜燒肚條是一道特色川菜，主要原料是豬肚、大蒜，配料是胡椒粉、味素、蔥、姜等。
基本介紹
- 中文名：大蒜燒肚條
- 主要食材：豬肚，大蒜，植物油，料酒
- 分類：川菜
- 口味：蒜香味
製作方法,方法一,方法二,營養價值,注意事項,
製作方法
方法一
1、將豬肚洗淨，鍋中燒開水，放入幾片大薑片和大蔥段以及幾粒花椒，將洗淨的豬肚放入，煮約15分鐘，撈出至涼。
2、晾涼的豬肚切成長約5裡面寬約1.5；厘米的長條。紅椒也切成段，但要比肚條略大一點。
3、將大蒜去皮，大約需要一頭蒜。姜去皮切成小薑片，蔥切成小段。
4、將炒鍋燒熱，倒入熱油，油溫約五成熱時關小火，將蒜子倒入鍋中，炸至金黃色撈出備用。炸蒜子的時候要用鏟子不斷攪動，以免炸糊。
6、鍋中加入適量的生抽、鹽後，加入些許高湯或水高湯或水加蓋子燒5分鐘。
7、掀蓋，此時加入適量的耗油、老抽與糖，關小火繼續蓋鍋蓋燒約10分鐘至豬肚軟嫩。
8、再次掀鍋蓋，開大火，加入雞粉，將少許香油和胡椒粉調成糊狀一併加入後，用鏟子由鍋底至上翻炒兩下，此時鍋中的湯汁應該已經煨透，用水澱粉勾薄芡加明油，出鍋即可。
方法二
用料：
鮮豬肚1個、大蒜（成菜用）15粒、油3湯匙（45ml）、醬油1湯匙（15ml）、料酒（成菜用）1湯匙（15ml）、鹽2茶匙（10g）、雞精1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、玉米澱粉（成菜用）2湯匙（30g）蔥5g、姜（成菜用）5g、花椒（煮水用）8粒、大料（煮水用）2瓣、香葉（煮水用）2片、香菜（煮水用）1根、尖椒（煮水用）1根、芹菜頭（煮水用）1個
做法：
1、將豬肚用鹼水或者白醋反覆搓洗幾遍，去除肚壁上殘存的肥油和筋膜，反覆沖洗乾淨，用玉米澱粉再搓洗一遍，洗淨為止。
2、將鍋內加水上火燒開，放入洗乾淨的豬肚，氽燙一下撈出。另起一鍋，鍋內放水，放入氽過的豬肚、蔥、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒，燒開後改小火煮約1個小時，煮熟撈出備用。
3、將煮好的豬肚改刀，切成條狀，蔥切丁，姜拍一下，切丁備用。
4、將炒鍋上火放入油，6成熱時倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黃色，將油和蒜粒倒入一個碗中，鍋內留少許蒜油。
5、稍微加熱下入蔥丁，倒入切好的肚條進行翻炒，再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精，翻炒幾下以後倒入炸好的蒜粒，加少許水燜燒一會。
6、待鍋中收汁，用水澱粉勾芡，淋入少許蒜油，出鍋裝盤。
營養價值
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
注意事項
祛腥妙法
這道菜的很多用料是用來煮豬肚時祛除腥臊味的，蔥、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜頭如果能買到也可以一同放入煮水當中，這樣可以很好地幫助豬肚還原它適口的味道。
白糖提鮮
另外有人會覺得菜餚最後放白糖好像不是魯菜的做法，其實白糖的作用同樣是幫助菜餚提鮮除味，南方菜餚中用這種方法比較多，比如蝦餃等放一些糖會讓餡料感覺更加鮮美。
