將豬肚洗淨，鍋中燒開水，放入幾片大薑片和大蔥段以及幾粒花椒，將洗淨的豬肚放入，煮約15分鐘，撈出至涼。
基本介紹
- 中文名：蒜燒豬肚
- 主料：豬肚
- 輔料：大蒜,姜蔥段,花椒
- 調料：耗油,料酒,生粉,胡椒粉
原料：
豬肚,大蒜,姜蔥段,花椒,紅椒,鹽,雞粉,生抽,老抽,耗油,料酒,生粉,胡椒粉,香油,糖.
2.晾涼的豬肚切成長約5裡面寬約1.5；厘米的長條。紅椒也切成段，但要比肚條略大一點。
3.將大蒜去皮，大約需要一頭蒜。姜去皮切成小薑片，蔥切成小段。將炒鍋燒熱，倒入熱油，油溫約五成熱時關小火，將蒜子倒入鍋中，炸至金黃色撈出備用。炸蒜子的時候要用鏟子不斷攪動，以免炸糊。
4.炸蒜子的余油繼續燒熱，放入蔥段、薑片、紅椒段爆香，倒入肚條與蒜子，烹料酒，翻炒幾下。鍋中加入適量的生抽、鹽後，加入些許高湯或水高湯或水加蓋子燒5分鐘. 掀蓋，此時加入適量的耗油、老抽與糖，關小火繼續蓋鍋蓋燒約10分鐘至豬肚軟嫩。
5.再次掀鍋蓋，開大火，加入雞粉，將少許香油和胡椒粉調成糊狀一併加入後，用鏟子由鍋底至上翻炒兩下，此時鍋中的湯汁應該已經煨透，用水澱粉勾薄芡加明油，出鍋即可。
