大排年糕

大排年糕是上海街頭最普遍的一樣小吃，三五塊錢一客就能吃飽，物價飛漲的不知如何了，改天問問。年糕我很愛吃，原來在我們家是最家常的吃食，不過懶龍就一般，所以常常我中午做了跟兒子吃。那天偶爾去麥德龍終於買到了帶骨的大排，（在深圳貌似我只在那看到有）就做了大排年糕。

基本介紹

• 中文名：大排年糕
• 主要原料：大排，年糕，雞蛋，細玉米粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 配料：黃酒，生抽，老抽，鹽等

簡介

材料:

大排2塊，年糕4條，雞蛋1個，細玉米粉3大匙，黃酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，薑片，水澱粉，料酒，生粉，蛋液

做法

1.先用刀背將大排拍松，拍好的大排面積比原來差不多大一半。

2.將拍好的大排用料酒、生抽、鹽（少一點）蚝油抹勻按摩醃製一小時以上，打散雞蛋，半個蛋青也抹上，其他備用。

3.準備表面沾料，生粉，蛋液，細玉米粉。將醃好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉後抖去表面多餘粉。

4.鍋里放油，比平時炒菜略多一點點，燒熱後轉小火，將大排放進鍋里慢慢煎至兩面金黃。

5.一點高湯加點老抽，糖，水澱粉少許燒開後，將大排放入略煮一下，留住一些湯汁就可以了。

小訣竅

1.醃製大排的時候，口淡的人可以不用放鹽或一定少放鹽，因為蚝油、生抽都是比較鹹的，即使淡了，到後面做湯汁的時候還可以彌補。

2.年糕可以不用單獨煮，就直接放在後面煮的湯汁里燜軟。