土豆胡蘿蔔燉羊肉

基本介紹

• 中文名：土豆胡蘿蔔燉羊肉
• 主要食材：羊肉，土豆
• 分類：燉

用料

材料	用量
羊肉	大約250g，沒稱
土豆	2個，大約200g
胡蘿蔔	1根，大約150g
花椒	1小勺
八角	1個
桂皮	一小塊
香葉	大片的1片，小片的2片差不多
乾辣椒	1個，愛吃辣多放點，吃不了就不放
生薑	半個拇指大一小塊
蚝油	1勺，可不加
料酒	3勺，這個必須有，最好瞅超市哪個貴買哪個
老抽	1勺，上色用
紗布	1小塊，包裹香料

做法

1. 用紗布包裹好八角、香葉、桂皮、花椒，以便煮完可以扔掉；土豆胡蘿蔔切滾刀塊，我這水平比較差，你們看看意思意思就行；乾辣椒不切開，生薑切片；羊肉切成方塊，技術好的注意什麼橫紋豎紋的，我看著忒麻煩，咋方便咋切。
2. 醬油、蚝油、料酒準備好，免得手忙腳亂，老手請無視。
3. 鐵鍋燒熱刷層植物油，有大肥肉的拿個夾子夾住往鍋裡面糊一圈，這一步最好切菜前就做，刷油的時候火小點，這是我糊了好多次鍋以後的經驗，什麼熱鍋涼油我都試過了，差點把鍋燒個洞好不啦，我這個是日亞海淘的南部鐵器號稱無塗層生鐵不粘鍋，炒個豬瘦肉那叫一個粘鍋啊，算了我不展開了，省略吐槽1256個字，你們用不粘鍋的就忽略這步也可以，不過我不喜歡用不粘鍋，家裡有個宜家99塊買的365+特氟龍不粘煎鍋也就煎魚了，炒菜不方便。
4. 放點油先把乾辣椒和生薑放下去爆香，下羊肉，果然沒粘鍋，我興奮的顛了顛勺，掉出去兩塊，撿起來擦擦，扔進去繼續翻炒，你們懂的，你們要問我為什麼要先放乾辣椒和生薑，又不是煎魚，我也不知道，純粹圖個心安。等肉變色後加入蚝油、料酒和生抽，混合均勻。
5. 放入土豆和胡蘿蔔，繼續翻炒，東西太多，不敢顛勺了啊。
6. 加入熱水直至沒過羊肉土豆和胡蘿蔔，要是愛喝湯的多放點也沒事，一定要是熱水，你要是涼水放下去不好吃不要怪我，不要放鹽。
7. 把炒鍋的東西倒騰到高壓鍋，也可以用普通鍋和砂鍋，後兩者燉的時間要久一些，具體時間多少我估么著，怎么也得1個半小時以上吧，高壓鍋要快一些，15分鐘，那種電壓力鍋放氣要放好久，我已經棄之不用了。
8. 上汽以後定時15分鐘，其實我覺得10分鐘也行。
9. 定時時間到打開鍋，加入鹽調味，底下繼續加熱，溫度越高，分子運動速度越快，有助於鹽快速融入食物。
10. 起鍋盛出一碗，找我們家小白鼠試吃。