土豆培根小麵包是用麵粉、土豆等食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：土豆培根小麵包
- 分類：麵包
- 主要食材：A）中種麵團，金像高粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A）中種麵團 | |
金像高粉 | 175g |
燕子乾酵母（耐高糖） | 3g |
水+牛奶 | 100g |
B）主麵團 | |
金像高粉 | 75g |
細砂糖 | 25g |
鹽 | 3.5g |
土豆泥 | 50g |
牛奶 | 35g |
黃油（切好放室溫備用） | 20g |
培根 | 3片 |
表面裝飾: 軟化的黃油+液化的黃油 | - |
做法
1. 土豆削皮煮熟後壓泥備用(用的是小土豆)，培根150度烤10分鐘，吸去油脂，剪/切成小塊 |
2. 中種材料混合揉成團即可，麵包機發酵至約3-4倍大，約60-70分鐘( 麵團略有酸味，內部蜂窩狀，有點類似發酵過度，輕輕拉扯易撕裂 ) |
3. 發酵好的中種切成小塊和主麵團混合攪拌（除黃油和培根），揉至麵團擴展階段 |
4. 加入黃油揉至擴展階段，加入培根揉勻，放溫暖處鬆弛30分鐘 |
5. 麵團排氣，分割成7份約70-73g/個，滾圓放入烤盤或模具，放入烤箱最後發酵，約15-20分鐘，漲至1.5倍大左右 |
6. 發酵結束用刀(我沒有專門的刀，用的是西餐的牛排刀也很鋒利)在麵團中間割口，在割口擠入條狀軟化的黃油 |
7. 放入預熱的烤箱，180度上下火烤15分鐘左右，表面金黃色(我的烤箱感覺受熱不夠均勻，中間有將模具換方向) |
8. 麵包出爐在表面刷黃油，放涼即食，也可分個包好保鮮膜放冰櫃冷凍第二天食用，解凍烤箱120度左右約10分鐘 |
