基本介紹
- 中文名：單叢
- 外文名：Single cluster
- 拼音：dāncóng
- 注音：ㄉㄢㄘㄨㄥˊ
簡介,起源,產地,產地現狀,不同香型,香型,味香型,“山韻”,字型爭議,
簡介
單叢茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單采，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
單叢茶起源
傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崬山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓
昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。後人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名“宋茶”名聲，爭相傳種，經過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區初見端倪。同時由於鳳凰茶品質優異，便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不苟株行距，隨意取種苗在村前屋後或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，採茶時則留頂芽以保養茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。
產地
鳳凰茶區鳳凰茶區位於潮安縣北部的鳳凰鎮，茶區由鳳凰山脈的烏崬山、鳳鳥髻、大質山、萬峰山組成。自古高山出名茶，烏崬山是鳳凰茶區原產地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年雲霧縹緲，雨水充沛，日照時間短，優越的自然環境給茶葉提供了良好的生長條件。 據考證，被譽為“烏龍茶之鄉”的鳳凰烏崬茶的生產種植已有900多年歷史，至今已種植了3萬多畝，培育出氣味獨特的黃枝香、蜜蘭香，桂花香、芝蘭香等10多個飲譽中外的名茶香型。漫步到茶園中，觀賞3000多株“盆景型”的古茶樹也其樂無窮。到那裡的李仔坪小自然村觀賞600多年的“茶王”也是一種享受，長在峭壁旁的一株南宋茶樹高達6米，覆蓋直徑約7.4米，生勢蒼勁的宋茶與背後的幾塊巨型奇石構成了獨特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著“宋茶”和“鳳凰展翅，茶道增輝”的書法摩崖石刻，使這株古茶樹更顯珍貴。
產地現狀
不同香型
鳳凰水仙——鳳凰單樅又名廣東水仙、潮安水仙，別名大烏葉、大白葉。有性繁殖系品種。小喬木型，大葉類，早芽種。 原產於廣東省潮安縣鳳凰山。古稱“鷦嘴茶”，又名待詔茶，後稱為鳳凰水仙茶。1984年 11月農業部全國茶樹品種審定委員會在福建省廈門召開茶樹品種審定會議，認定為國家級茶樹良種，在全國第一批審定通過的30個茶樹良種中，鳳凰水仙列為華茶17號，1985年3 月由全國農作物品種審定委員會發給合格證書（審定編號GS13017—1985）。主要分布於廣東豐順、饒平、蕉嶺、平遠等地。解放後，在廣東省大規模推廣，湖南、江西、浙江等地亦有少量引種。
植株較高大，樹姿直立，樹高達3米以上，樹幅2米左右，分枝較稀，大部分植株分枝離地面約20—40厘米，主幹粗明，皮光滑，色多灰白，枝條粗狀直生性強，節間長0.8—5厘米。葉片呈稍上斜或水平狀著生，葉片長9.0—13.6厘米，葉寬 4.0—5.1厘米，葉形橢圓或長橢圓，葉尖漸尖或急尖，葉面平展或微隆，葉色綠，有光澤，葉片較厚脆，葉身內折，葉脈9—12對，葉緣平或微波，葉齒疏淺，20—42對，平均34對。春芽萌發期一般在3月中旬，清明前後開採，育芽力較強，芽葉肥壯，黃綠色，茸毛少，發芽密度中等，一芽三葉長6.4— 9.9厘米，長者達14厘米，百芽重平均86.2克。 盛花期11月上旬，花冠直徑3.8X3.3厘米，萼5—7片；花絲152—223枚，平均197枚，外輪長1.2厘米，花粉鮮黃；花柱高1.3厘米，柱頭3分叉，多偏曲，分叉長0.5厘米，雌蕊高於雄蕊0.1—0.3厘米，子房光滑，結實率較高，抗逆性尚強，適應性較廣。
香型
1、黃梔香型
（1）、宋種1號是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹。是從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。生長在位於海拔約1150米的烏崬山的李仔坪村頂厝幾塊巨大的泰石鼓之間，據說是南宋末年由村民李氏幾經選育繁殖後傳至今天，樹齡達600多年。是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而著名，曾用過“團樹葉”“大葉香”“岩上珍”“東方紅”等名，於1980年正式命名“宋種單樅”。
植株高大，樹姿開張，樹高5.8米，樹幅6.5X6.8米，主幹明顯，主幹圓徑為 1.65米，離地面60厘米處有三大分枝，圓徑分別為0.65米、0.94米和0.75米，分枝密度中等，葉片呈上斜狀著生，成葉長10.9厘米，葉寬 4.3厘米，葉形橢圓，葉尖漸尖，稍下垂，葉面微隆，葉色綠，有光澤，葉質硬度中等，葉身內折，主脈明顯，側脈平均10對，葉緣微波，葉齒細、淺、鈍，共 33對。由於茶樹蒼老，育芽能力一般，每年只採摘一輪春茶。其後代育芽能力較強。春芽萌發期在春分前，春茶開採期在穀雨前幾天。發芽密度中等，芽梢較短，新梢平均長2.5厘米，著葉2—3片，節間長0.8厘米，嫩梢黃綠色，無茸毛。生殖生長因樹老衰弱，近幾年無花也無果，抗寒抗旱力較強，適應性較好。 單株產量高。1958年前，春茶株產8斤左右。1959年對該樹進行三改（改土、改園、改樹），即刮除樹身寄生苔蘚地衣，剪除枯枝，搬開樹邊岩石，壘石砌坎，擴大園基，客土二尺余厚，使茶樹日趨茂盛、高大。1963年更為旺盛，採制春茶 17.8斤，為歷史最高紀錄。以後株產逐年下降，可悲的是1987年該樹遭到一個精神病人的砍伐，產量更為低落。後經管理戶文氏採取有效措施加強管理，逐漸恢復生機。 成茶條索挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖耐泡，是著名的單樅之一。
（2）宋種2號又名大樅茶。有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，遲芽種。 據說是烏崬山中心村老宋種單樅茶（1928年枯死）傳下來的實生後代，樹齡約定320年，是大庵村四大名單樅茶樹之一。生長在海拔950米的鳳西大庵村村後的茶園裡。老樅已經有較大批量扦插和嫁接繁殖，形成大庵宋種2號無性繁殖系後代。鳳凰茶區栽培較廣泛。 植株高大，樹高5米，樹幅5.6×6.05米，樹姿開張，乾周1.82米，主幹因客土不明顯，接近地面有六大分枝，分枝密度中等，葉片上斜著生，葉形長橢圓，葉長7.8厘米，葉寬3.7厘米，葉尖圓尖或鈍尖，葉面平滑，葉色深綠，有光澤，葉質硬度中等，葉身平展或微卷，葉緣微波狀，葉脈10對，有 24對細、淺、鈍葉齒。育芽能力較強，春芽萌發期在清明前10天左右，春茶採摘期在穀雨後幾天，發芽密度較密，芽頭壯，芽色淺綠，有少量茸毛。新梢長12 厘米，著葉3—4片，節間長3厘米。新梢每年生長2輪次，10月起為新梢休止期。盛花期11月上中旬，花冠直徑3.2×3.8厘米，花絲120 —160枚，柱頭3分叉，多偏曲，子房光滑，果實多為2籽。抗逆性和適應性較強。 成茶條索緊結細直，色黑褐油潤，香氣高銳，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，老樅山韻味濃且持久，回甘力強，耐泡。品質特優，是著名的單樅茶樹之一。
（3）老仙翁有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，遲芽種。 系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋昧好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長在海拔高度1100米的烏崬山，樹齡達400多年。老樅已經有小量扦插或嫁接繁殖，形成老仙翁無性繁殖系後代。其後代在烏崬高山地帶栽培較多。 植株較高大，樹高2.72 米，樹幅3.10×3.45米，樹姿開張，主幹圓徑1.04米。分枝密，最低分枝離地20厘米。葉片上斜狀著生，葉形長橢圓，葉長8.5厘米，葉寬3.4厘米，葉面微隆，葉色深綠，葉尖漸尖，葉身稍內折，葉肉厚，葉質硬脆，葉緣波狀，葉脈10對，葉齒較疏，齒形細、淺、利，平均24對。育芽能力中等，其後代育芽能力較強。春芽萌發期於4月初，春茶開採期在5月初。發芽密度中等，較整齊，芽色淺綠，無茸毛。新梢較短小，梢長4厘米，著葉3—4片，節間長0.7厘米。新梢每年生長3輪次。由於樹齡老，生殖生長減弱，既無花又無果。單樅產量年約3斤左右。1996年春茶採制2斤，1997年春茶 1.5斤。成茶條索緊直纖細，色烏褐油潤，香氣清高，湯色金黃，滋味醇厚爽口，老樅特韻持久，耐泡。
（4）大白葉1號有性繁殖植株。喬木型，大葉類，中芽種。 系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。生長在海拔約1150米的烏崬李仔坪村下厝厝後的茶輋上。據說已有400多年的樹齡。老樅已有批量扦插繁殖，形成大白葉1號無性繁殖系後代。其後代主要分布於鳳凰高山地帶。 植株高大，樹姿開張，樹冠宛如一把傘。樹高4.8米，樹幅4.2×6.8米，主幹圓徑100厘米，離地30厘米處有三大分枝，分枝後5厘米處莖圍分別為0.88米、0.6米和0.54米，分枝密度中等，葉片呈稍上斜著生，成葉長橢圓形，長10.6厘米，寬3.6厘米，葉面平滑，葉色綠，富光澤，先端圓尖，葉身微內折，葉質肥厚，葉緣微波狀，有細、淺、鈍葉齒29對，主脈明顯，側脈分明，有9對。育芽能力較強，發芽密，芽色綠，無茸毛。春芽梢長13 厘米，著葉5—6片，節間長2.8厘米，通常春分前萌芽，春茶採摘期在穀雨前3天左右。年採摘2輪次。盛花期11月上旬，花冠直徑3.6× 3.8厘米，萼5片，瓣6—7片，花絲乳白色，140枚左右，花粉鮮黃，柱頭3分叉，子房光滑，結實率較低，抗逆性尚強，適應性較廣。 單株產量高。1990年春茶產量14.8斤。1991年4月11日採制春茶15斤。1995年4月20日採制春茶13.5斤。1996年4月22日採制春茶10.5斤。1997年4月15日採制春茶10斤。 成茶條索緊直，淡青褐色較油潤，湯色黃綠，滋味甘醇，老樅茶山韻味重，香氣清高，耐泡。
（5）木仔（番石榴）葉1號有性繁殖植株。小喬木型，大葉類，中芽種。 原母樹系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因葉形似果樹木仔（番石榴）之葉而得名。調查樹是其有性繁殖個體，經多年培育形成的老樅，生長在海拔約450米的鳳光崎輋村西南，地名叫大石 的山腰茶園裡，樹齡近100年。1990年以後，在當地用無性繁殖法推廣數千株，形成該株的無性繁殖系後代。 植株較高大，樹姿半開張，樹高3.2米，樹幅2.8×3.2米，主幹圓徑40厘米，分枝密度中等，最低分枝離地18厘米，葉片上斜狀著生。葉長10厘米，葉寬4.2厘米，葉形橢圓，葉尖鈍尖，葉面隆起，葉色綠，葉身平展，葉質中等，葉緣微波狀，葉脈8對，葉齒疏淺，齒數31對。春芽萌發期在春分前，春茶採摘期在清明後10天左右。發芽密度中等，育芽能力強，幼嫩芽梢綠色，無茸毛。新梢長8厘米，著生2—4片葉，節間長1.8厘米。新梢每年生長3輪次。 單株產量較高，1996年春茶采3.7斤。同年8月鋸短後嫁接上其他名優品種。
（6）海底撈針又名水路種。無性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。 原有母樹系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。該茶品質優異，在泡烏龍茶時，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現其特殊的香和味，因茶葉投葉量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因茶樹生長在水利坑溝的旁邊，而得名“水路”。母樹最高年株產春茶12斤多。該茶曾於汕頭經濟特區成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央眾首長飲後大加稱讚，是名單樅茶之一。該母樹於1996年死亡，但死前已經有一定數量扦插繁殖，形成該老樅無性繁殖系後代，當地茶農將其扦插苗稱為“海底撈針”或“水路種”。 調查樹生長在海拔800多米的鳳西深埡村西南山腰（地名叫垸仔）的茶園裡。是村民林克惠於1993年取水路種的茶穗，嫁接到鳳凰水仙品種的茶樹砧木上，系通過嫁接換種形成的新植株。 樹高1.35米，主幹圓徑28厘米，最低分枝高度14厘米，樹姿直立，樹幅1×0.95米，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。葉長12厘米，葉寬 5.2厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面隆起，葉色深綠，有光澤，葉質硬度中等，葉緣波狀，葉脈9對，葉齒深銳，齒數30對。春芽在春分前萌發，春茶採摘期在清明後6—7天，發芽密，芽葉肥壯，嫩芽綠色，無茸毛，新梢長11厘米，著生葉數4－6片。節間長2.5厘米。因嫁接時間短，營養生長旺盛，地上部枝粗葉大，近幾年尚無花果。 單株年採摘3輪次，年株產1.8斤。 成茶條索碩大、壯直，灰褐色，香氣清高細銳，湯色橙黃，滋味獨特。
（7）棕蓑挾又名通天香、黃梔香、一代天驕、主席茶。無性繁殖系。小喬木型，中葉類，中芽種。 原單株母樹系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。是鳳凰山名單樅茶樹之一。傳說100多年前，有一天，烏崬中心 村三姑娘採摘春茶時，期間驟降大雨，她使用棕蓑包挾茶筐，保護茶葉，回家後精工製作出色、香、味、形俱佳的單樅茶，博得人們的稱讚，故將該茶取名“棕蓑挾”。1955年春，烏崬山楚地厝村村民文永權（書名文永集），精工採制後，特揀選2市斤，送給毛主席。不久，收到中共中央辦公廳秘書室寄來的信，信的全文：“文永集同志，你送給毛主席自製的‘單樅名茶’兩斤已由中國茶葉公司廣東省公司轉來了，謝謝你的盛意。因中央已有不收受民眾禮物的規定，故希望以後不要再送禮了。此覆，並致敬禮。中共中央辦公廳秘書室，一九五五年十二月二十八日。”故此，茶農們又把通天香稱為主席茶、文革期間稱為一代天驕。原母樹於1964年衰老死亡，但老樅死亡前已經有少量壓條和扦插繁殖，形成棕蓑挾老樅無性繁殖系後代，主要分布在烏崬高山茶區。其中第二代茶樹有一株樹齡100多年。80年代春茶採制 2.5斤左右。現調查的茶樹系其後代之一，生長在烏崬下寮村村後山腰的茶園裡，海拔1100米處，樹齡約50年。 植株高2.7米，樹姿直立，樹幅 1.73×2.7米，主幹圓徑53厘米，分枝疏，最低分枝高度14厘米，葉片上斜著生。葉長7.5厘米，葉寬3.8厘米，葉形卵圓，葉尖圓尖，葉面微隆，葉色黃綠，有光澤，葉身內折，葉質硬度中等，葉緣微波狀，葉主脈明顯，側脈8對，有33對細、淺、利的葉齒，春芽萌發期在春分後，穀雨前是採摘期，育芽能力較弱，發芽較疏，芽色淺綠，無茸毛，春梢長3厘米，著生葉數3片，節間長1厘米。新梢年生長2輪次，10月起為新梢休止期。盛花期11月上旬，該樹只開花不結實。1996年無花也無果。 成茶條索緊直，鱔魚色油潤，韻味獨特，黃梔香氣高銳，持久，湯色金黃，滋味鮮爽，回甘力強，耐泡。
2、姜花香型
（1）薑母香有性繁殖植株。小喬木型，大葉類，中芽種。 系從鳳凰山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因成茶具有輕微的生薑味道並帶有姜花的香氣而得名。生長在海拔約1000米的鳳北官頭輋村東北地名叫墩仔的小山頭上，樹齡約100年。 植株高3.9米，樹幅2.9×3.6米，樹姿半開張，主幹圓徑77厘米，主幹離地8厘米處分生4條骨幹枝，分枝密度大，葉片上斜狀著生。成葉長 11厘米，寬4厘米，葉尖漸尖，葉形長橢圓形，葉面微隆，葉色青綠，葉身平展，葉質硬脆，葉緣波狀，葉齒28對，齒狀粗、深、利，葉脈10對。春芽在春分前萌發，春茶採摘期在清明後7—8天。發芽密度中等，較整齊，芽葉生育能力較強，幼嫩芽梢淺綠色，無茸毛。新梢長8.5厘米，著生葉數3片，節間長2.5 厘米。新梢每年生長2輪次，10月起為新梢休止期。盛花期11月下旬，花冠直徑3.1×3.5厘米，花絲136枚，花量多，但結實率較低。 單株產量較高。全年株產茶葉3.5斤左右。1996年春茶採制3斤。 成茶條索緊結壯直，色澤烏褐油潤，自然姜花香氣尚清高，滋味甘醇爽口微甜，山韻味較明顯，湯色橙黃清澈，耐沖泡。
（2）姜花香又名薑母香、通天香。有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，中芽種。 原種系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因其茶葉有突出的薑母花香味，沖泡時，香氣沖天，滿屋皆香而喻為通天香。相傳母樹植於明代，距今有400多年歷史。 植株較高大，樹姿較開張，樹高3.86米，樹幅4.26×3.76米，主幹圓徑1.1米，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。成葉長9.6厘米，寬 3.7厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖或鈍尖，葉面微隆，葉色綠，有光澤，葉身平展，葉質硬度中等，葉緣波狀，葉齒疏淺，齒數28對，葉脈6對。春芽萌芽期在春分前後，春茶採摘期在穀雨前後。發芽密度較大，發芽較整齊，育芽能力中等，芽色淺綠，無茸毛。春梢肥壯，持嫩性較強，春梢長11厘米，著生葉數3—4 片，節間長2.4厘米。每年新梢生長3輪次，國慶節以後為新梢休止期。盛花11月15日—30日，花冠直徑3×3.6厘米，花絲140—156 枚，花量少，結實率低，朔果大部分內含2粒茶籽。 成茶條索緊直，較纖細，淺黃褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清高持久，味道鮮爽，滋味濃醇爽口，韻味獨特，耐沖泡。是鳳凰山名單樅茶樹之一，多次評為廣東省名茶。
3、茉莉香型
（1）茉莉香1號無性繁殖系。灌木型，大葉類，中芽種。因成茶沖泡時，溢出自然的茉莉花香味而得名。調查樹是原有單株母樹的無性繁殖個體，經多年培育形成的老樅。生長在海撥810米的鳳凰山，樹齡約150年。現老樅已經有小批量扦插繁殖，形成茉莉香1號無性繁殖系，其後代主要分布在字矛村庵角。 植株高3.4米，樹幅3.2×2.5米，樹姿半開張，從地面處分生8條骨幹枝，分枝密度較疏，葉片上斜狀著生。成葉長10厘米，寬4.6厘米，葉形橢圓，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色綠，葉身稍內折，葉質肥厚，葉緣微波狀，葉齒細、淺、利，齒數37對，葉脈10對。春梢萌芽期在春分後，春茶採摘期在穀雨季節。發芽密度偏疏，芽色綠，有茸毛，發芽較整齊，新梢長4.8厘米，著生葉片3—4片，節間長1.2厘米。生年新梢生長3輪次。盛花期11月下旬，花量少，結實率低。 單株產量較高。常年春茶採摘3斤左右。 成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。 （2）茉莉香2號無性繁殖系。小喬木型，大葉類，遲芽種。 因成茶具有自然的茉莉花的香味而得名。植株高1.8米，樹幅1.1×1.1米，樹姿半開張，主幹圓徑25厘米，分枝密度中等，最低分枝離地19厘米，葉片上斜著生，葉長11厘米，葉寬4.7厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面微隆，葉色深綠，葉身稍內折，葉質柔軟，地緣波狀，葉齒粗、淺、利，齒數30對，葉脈9對。春芽萌發期在春分後，春茶採摘期在穀雨後7—8天。發芽密度中等，芽色淺綠，無茸毛。因嫁接成活時間短，營養生長相當旺盛，新梢特別粗長，新梢長26—30厘米，著生葉數6—8片，節間長4.5厘米。每年新梢生長4輪次。因樹齡小，尚未開花結實。 成茶條索緊結碩大，黑褐色，香氣清高細銳，具有自然的茉莉花香味，湯色橙黃明亮。
4、橙花香型橙花香有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，中芽種。 因成茶沖泡時溢出自然的橙花香氣而得名。生長在海撥約800米的鳳西大坪村地名叫尖石尾的茶園裡，樹齡約150年。老叢已有少量無性繁殖後代，其後代在大坪村有種植。 植株較高大，樹姿開張，樹高3.75米，樹幅4.4×4.5米，主幹圓徑94.5厘米，分枝密度大，最低分枝離地20厘米，葉片上斜狀著生。成葉長9.5厘米，寬3.8厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面微隆，葉色綠，葉身內折，葉質中等，葉緣微波狀，齒數34對，齒形淺鈍，葉脈9對。春芽萌發期在春分前，春茶採摘期在穀雨前4—5天。發芽密度大，較整齊，育芽能力強，嫩芽梢短小，芽淺綠色，茸毛少。春梢長3厘米，著生3片葉，節間長0.8厘米。每年新梢生長2輪次。盛花期11月上旬，花量少，結實率低。 單株產量較高。近幾年來，每年株產在4斤左右。1998年春茶採制2.8斤。 成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙色香氣清高，滋味甘醇鮮爽，耐沖泡。
味香型
1、仁香型
（1）杏仁香1號有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，中芽種。 原種系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代單株篩選而成。因其品質具有杏仁的香和味，從殺青、烘焙直至成茶沖泡各過程都強烈地表現出來而得名。 生長在海撥約1000米的烏崬山，樹齡據說將近200年。老樅已經有一定數量扦插繁殖，形成杏仁香1號老樅無性繁殖系後代，其後代主要分布在海撥600米以上的鳳凰茶區。 植株較高大，樹姿開張，樹高3.7米，樹幅4.1×3.5米，主幹圓徑67厘米，分枝密度大，最低分枝離地面25厘米，葉片上斜狀著生，成葉長 9.1厘米，葉寬3.5厘米，葉形長橢圓，葉尖鈍尖，葉面微隆，葉色深綠，葉身內折，葉質中等，葉緣前半部呈微波狀，葉齒粗、淺、鈍，齒數24對，葉脈9 對。春芽萌發在春分後，春茶採摘期在穀雨前後。發芽密度大，較整齊，育芽能力強，幼嫩芽梢肥壯，芽色淺綠，無茸毛。春梢長7—11厘米，著生葉數3—4 片，節間長1.8厘米。新梢年生長2輪次，9月底起為營養芽休止期，盛花期11月中旬，花冠中等大，花絲126—164枚，花量中等，結實率低，朔果大部分內含茶籽2—3粒。 成茶條索緊結、壯直，淺黃褐色、油潤，香氣清高，湯色淺黃明亮，杏仁蜜韻味醇爽且持久，耐泡。
（2）桃仁香有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，遲芽種。 原種系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因成茶沖泡時有桃仁的香味而得名。已有150多年的栽培歷史。老樅1984年鎮府有組織扦插繁殖，現已形成桃仁香老樅無性繁殖系後代。其後代鳳凰高山茶區引種較多。 植株較高大，樹姿開張，樹高3.2米，樹幅4.4×3.9米，近地面主幹處分生三大分椏，分椏圓徑分別為90、33和48厘米，分枝密度大，葉片上斜狀著生，葉長8.5厘米，寬3.4厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色綠，有光澤，葉身背卷，葉質中等，葉緣微波狀，葉脈8對，葉齒細淺，齒數30對。春梢萌發期在春分後，春茶採摘期在穀雨後5—9天。發芽密度大，較整齊，幼嫩芽梢較短小，芽葉生育能力較強，芽色綠，無茸毛。春梢長4厘米，著生葉數4片，葉節密。每年新梢生長2輪次。盛花期11月上旬，花量多，結實率高。 成茶條索緊細，烏褐色，香氣尚清高，湯色淺黃，桃仁滋味較濃，韻味獨特，耐泡。
（3）杏仁香2號有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，中芽種。 原產鳳凰字矛山。系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因成茶沖泡時具有杏仁的香味而得名。已有40多年的栽培歷史。 植株高2米，樹幅2×1.7米，樹姿半開張，主幹圓徑30厘米，分枝疏，最低分枝高度15厘米，葉片上斜狀著生。葉長9厘米，寬3.7厘米，葉長橢圓形，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色綠，葉質硬脆，葉緣微波狀，葉齒細、淺、利，齒數34—35對，葉脈不明顯9—10對。春梢萌發期在春分前，春茶採摘期在清明後7—8天。發芽密度稀疏，芽頭肥壯，發芽較整齊，幼嫩芽梢綠色，無茸毛。春梢長12厘米，著生葉數4—5片，節間長2.8厘米。新梢每年生長3輪次，9月底起為休止期，盛花期11月中旬，花量少，結實率低。1996年沒有開花結實。 成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。
2、肉桂香無性繁殖系。小喬木型，大葉類，早芽種。 因成茶泡時，茶湯的滋味近似藥材肉桂的味道而得名。老樅已經有一定數量扦插繁殖，其後代屬無性繁殖系。調查樹是原單株母樹的無性繁殖個體。 植株直立，樹姿半開張，主幹圓徑60厘米，最低分枝離地5厘米，分枝密度大，葉片上斜狀著生。成葉長11.1厘米，寬3.3厘米，葉披針形，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色綠，葉身背卷，葉質中等，葉緣波狀，葉齒粗、淺、鈍，齒數29雙，葉脈分明，側脈11對。春芽萌發期在驚蟄後，春茶採摘期在清明後3—5天。發芽密度中等，較整齊，幼嫩芽梢綠色，無茸毛。每年新梢生長3輪次，10月中旬為新梢休止期。盛花期11月中旬，花量中等，結實率較低。 成茶條索緊直、細長，烏褐色，香氣尚清高，滋味醇爽，具有肉桂的味道，耐沖泡。
3、楊梅香型楊梅葉有性繁殖植株。小喬木型，小葉類，中芽種。 因葉片較小，似楊梅葉而得名，生長在海撥約800米的鳳西大庵村地名叫黃輋龍的茶園裡，已有 250年的栽培歷史。系大庵村四大名樅茶樹之一，老樅已經有批量扦插繁殖，形成楊梅葉無性繁殖後代。其後代在鳳凰茶區已有引種和嫁接。 植株高 2.68米，樹姿半開張，樹幅2.44×1.70米，主幹圓徑100厘米，分枝密度稀疏，最低分枝離地20厘米，葉片上斜狀著生。葉長6.8厘米，葉寬2.5厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色淺綠，有光澤，葉身稍內折，葉質中等，葉緣波狀，葉齒細密，齒數28對，葉脈8對。春芽萌芽期在春分前後，春茶採摘期在穀雨季節。發芽稀疏，幼嫩芽梢短小，發芽較整齊，育芽能力差，芽色黃綠，無茸毛。春梢長3厘米，著葉4—5片，節間長0.9厘米。因管理差，樹勢弱，苔蘚地衣寄生多，加上白蟻為害，年新梢生長1輪次，近幾年沒有開花結實。 單株產量低。1975年採制春茶4.5斤。1976年春茶5.6斤。1980年春茶2.6斤。1997年降至採制春茶0.5斤。是加強保護的古茶樹之一。 成茶條索緊結沉重，鱔魚色，油潤，湯色金黃，香氣高銳，楊梅滋味濃且鮮爽，韻味獨特，耐泡，葉底橙黃明亮。
4、薯味香型湯色金黃清澈，滋味鮮爽、醇厚、持久，耐沖泡。 該茶樹因潮州市乃興農業旅遊開發有限公司開闢往天池的公路之需要，於2000年3月24日砍伐。
5、蜜蘭香型
（1）蜜蘭香無性繁殖系。灌木型，大葉類，中芽種。 因成茶的蜜味特別濃而且帶有蘭花香味，故名。老樅先前已經有大批量扦插繁殖，形成蜜蘭香老樅無性繁殖後代。原單株母樹於1978年枯死，當時的樹齡200多年。調查樹是1965年扦插繁殖的無性繁殖個體，現生長在海撥800米鳳凰山。該種在鳳凰茶區廣為傳播，栽培面積逐年增加。 植株高3.05米，樹幅3.75×2.9米，樹姿開張，從地面分生7條骨幹枝，分枝密度大，葉片稍上斜著生。成葉長12厘米，寬4.7厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面微隆，葉色綠，有光澤，葉身內折，葉質肥厚柔軟，葉緣波狀，葉齒細、淺、利，齒數27對，葉脈11對。春芽萌發在春分後，春茶採摘期在穀雨季節。發芽密度中等，幼嫩芽葉肥壯，芽葉生育能力強，芽色綠，茸毛少。新梢長11厘米，著生葉數5—6片，節間長2厘米。每年新梢生長4輪次，小雪後為新梢休止期。開花期11月底，花量少，結實率低。抗逆性和扦插繁殖力較強。 單株產量較高，全年株產約7斤。 成茶條索碩大，烏褐色較油潤，湯色橙黃，香氣高銳，蜜韻味濃，滋味醇厚鮮爽，回甘力較強，耐沖泡。
（2）白葉單樅無性繁殖系。灌木型，大葉類，特早芽種。 原母體系饒平縣坪溪鎮嶺頭村和潮安縣鐵鋪鎮鋪埔茶場先後從鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株分離選育而成。約有40年的栽培歷史。該種由於特早芽，年採摘輪次多，易製作，經各地不斷地大批量扦插繁殖，成為白葉單樅品種。主要分布在廣東省各茶區，為烏龍茶區主要當家品種之一，廣東省推廣種植面積約20萬畝。原種1988年12月被廣東省農作物品種審定委員會認定為省級優良品種。現已推廣到福建、湖南等地。 植株中等大，樹姿半開張，樹高1.47米，樹幅1.12×1.07米，葉長11.8厘米，寬4.9厘米，葉形長橢圓，葉尖鈍尖或漸尖，葉面微隆，葉色綠，葉身內折，葉質柔軟，葉緣波狀，葉齒粗、淺、利，齒數26對，葉脈8對。春芽萌發期在驚蟄前5—7天，春茶採摘期在春分前後。發芽密度較大，幼嫩芽葉肥壯，發芽較整齊，芽葉生育能力較強，芽色黃綠，無茸毛。春梢長14—24厘米，著生葉數6—8片，節約間長 3厘米。每年新梢生長5輪次，10月中旬起為新梢休止期。12—1月為開花期，花冠直徑3.5×4厘米，花萼5片，花瓣6片，花絲166枚，柱頭3或4分叉，花量較多，結實率低。抗寒抗旱能力中等，適應性較廣。扦插繁殖髮根力強，成活率高。 產量高，一般定植三年後畝產300斤左右，五年後畝產600斤左右。 據廣東省農業科學院茶葉研究所分析，春茶一芽二葉鮮葉含茶多酚29.47%，胺基酸2.13%，兒茶素總量116.22毫克/克，水浸出物45.54%。 成茶條索緊直碩大，灰褐色，香氣清高，滋味清醇，帶有蜜蘭香味，湯色金黃，耐泡。 該種是一個速生、豐產、易製作的品種，其缺點是幼苗移栽時比較嬌，如果管理不當，成活率較差。在種植時，宜以淺溝栽植，分次培土，提高施肥水平，以促進幼樹生長發育。
6、苦味型
（1）苦種單樅有性繁殖植株。小喬型，大葉類，中芽種。 原種系烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代。因成茶味苦而得名。生長在海撥1150米的烏崬山，樹齡約400年。 植株高大，樹姿半開張，樹高5.12米，樹幅4.58×4.68米，主幹圓徑1.32米，在主幹離地5厘米處分生六分椏，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。葉長13厘米，葉寬5.5厘米，葉長橢圓形，葉尖漸尖，葉面微隆，葉色深綠，葉身平展，葉質硬脆，葉緣波狀，葉齒細、淺、利40對，背面主脈特別突出，側脈9對。春芽萌發期在春分後，春茶採摘期在穀雨前後，發芽密度中等，芽葉肥壯，育芽能力較強，芽色淺綠，無茸毛。春梢長12.6厘米，著生葉數4 —5片，節間長3厘米。新梢每年生長2輪次，10月起為休止期。盛花期11月中旬，花冠直徑3×3.5厘米，花絲平均119枚，花量多，結實率高，朔果多數內含茶籽3粒。 單株產量高。年株產茶葉10—13斤。春茶株產正常年份近10斤，1997年4月29日採制春茶5.5斤，推遲採摘及大減產的原因是沒有及時摘除掛在樹上結果纍纍的茶籽。 成茶條索緊卷碩大，黑褐色，湯色黃綠，稍有香氣，滋味苦中帶甘，回甘力強。
（2）苦種茶有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，遲芽種。 原種系烏崬山鳳凰水仙品種的自然雜交後代。因成茶沖泡後有苦味而得名。生長在海撥1200米的烏崬中心 村後山上，樹齡200多年。因為苦茶藥用價值高所以被保留。 植株高大，樹姿開張，樹高3.5米，樹幅4.1×4.5米，主幹圓徑1.01米，分枝密度大，最低分枝離地30厘米，葉片上斜狀著生。生勢旺盛，枝繁葉茂。葉長9.3厘米，葉寬3.2厘米，葉形長橢圓，葉尖驟尖，葉面平滑，葉色深綠，葉身平展，葉質中等，葉緣波狀，葉齒細、淺、鈍，齒數30對，葉脈9對。春芽萌發期在清明前幾天，春茶採摘期在穀雨後10多天，發芽密度大，較整齊，育芽能力強，芽色淺綠，無茸毛。持嫩性較好。春梢平均長4.2厘米，著生葉數3—4片，節間長1.1厘米。每年新梢生長3輪次。盛花期11月中旬，花萼五角星形，花瓣6—7片，花冠直徑4×3.6厘米，花絲乳白色160—210枚，花葯黃色，花量較多，結實率中等，朔果內多含茶籽2—3粒。 單株產量高，是烏崬山上苦種茶產量最高的一株茶樹。1990年採制春茶8斤，1996年5月14日採制春茶9斤，加上夏秋茶4斤，全年株產13斤。近幾年來，苦茶價格與烏崬山春茶總茶價格持平。 成茶條索緊卷，較油潤，湯色桔黃，味道苦中帶甘，山韻味濃。
（3）苦種有性繁殖植株。小喬木型，中葉類，中芽種。 原種系鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代。生長在海撥約343米的下埔水路仔村地名叫膠石示格的山坡茶園裡，樹齡120多年。 植株高3.8米，樹姿較開張，樹幅4×3.8米，主幹圓徑76厘米，分枝密度中等，最低分枝高度32厘米，葉片著生平展。葉長9.6厘米，寬 3.3厘米，葉長橢圓形，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色綠，富有光澤，葉質硬脆，葉緣微波狀，葉齒細淺，齒數23—28對，平均26對，葉脈7對。春芽萌發期在春分前，春茶採摘期在清明後4—5天。發芽密度中等，幼嫩芽葉肥壯，育芽能力較強，芽色綠，無茸毛。春梢長12厘米，著生葉數3—5片，節間長3厘米。每年新梢生長3輪次，11月為新梢休止期。盛花期12月上中旬，花冠直徑3.5×4.1厘米，花絲150—170枚，結實率中等，朔果多數內含茶籽2—3粒。適應性和抗逆性較強。 單株產量較高，全年株產苦茶5斤左右。1996年春茶採制2.6斤。 成茶條索捲曲，黑褐色，香氣低沉，湯色桔紅，滋味先苦後甘。
（4）香番薯1號有性繁殖植株。小喬木型，大葉類，遲芽種。 原種系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因成茶沖泡時，溢出一種獨特的香氣，恰似番薯剛熟時冒出的香蜜氣味而得名。生長在海撥1150米的烏崬山，樹齡600多年。老樅已經有一定數量的無性繁殖後代。主要分布在烏崬、鳳西各村。 植株高大，樹姿開張，樹高4.39米，樹幅6.3×6.3米，近地面主幹處分生8大分椏，最大分椏圓徑52厘米，分枝密度中等，葉片上斜狀著生。成葉長10.4厘米，寬4厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面隆起，葉色深綠，有光澤，葉身較平，葉質硬脆，葉緣微波狀，葉齒細、淺、利，齒數28對，葉脈 12對。春芽萌芽期在清明前後，春茶採摘期在立夏前後，是烏崬山的收山茶之一。發芽密度大，幼嫩芽葉肥壯，芽葉生育能力強，發芽較整齊，芽色淺綠，無茸毛。春梢長10厘米，著生葉數4—5片，節間長3厘米。每年新梢生長2輪次，9月底起為新梢休止期。盛花期11月5—20日，花冠直徑3× 3.5厘米，花絲104—138枚，結實率較低，朔果大部分內含茶籽2—3粒。 單株產量高。全年株產茶葉17斤多。1996年5月9日採制春茶13.8斤，1997年春茶16斤。 成茶條索緊結，灰褐色油潤，薯香清高持久，湯色橙黃清澈，滋味濃厚甘醇，老樅山韻蜜味較濃，回甘力強，是名單樅茶樹之一。
（5）香番薯2號無性繁殖系。小喬木型，大葉類，遲芽種。 原種母樹生長在烏崬獅頭腳村，為鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因成茶沖泡時滋味似香番薯而得名。調查樹生長在海撥約1100米的烏崬李仔坪村下厝嶺腳的地方。 植株高3米，樹幅2.1×1.8米，樹姿半開張，主幹圓徑15厘米，分枝密度中等，最低分枝高度25厘米，葉片上斜或平展著生。成葉長橢圓形。葉長10.9厘米，寬4.4厘米，葉尖圓尖，葉面微隆，葉色深綠，葉身內折，葉質厚脆，葉緣波狀，葉脈8對，葉齒細、淺、鈍，齒數25對。通常春芽萌發期在清明前後，立夏前後為春茶採摘期，屬於鳳凰山的收山茶之一。發芽密度中等，芽葉肥壯，育牙能力較強，芽色淺綠，無茸毛。春梢長12—16厘米，著生葉數4 —6片，節間長2.8厘米。每年新梢生長3輪次，在烏崬山表現較高產。因樹齡較小，尚無開花結實。 單株產量高。1996年採制春茶2.1斤。成茶條索粗大、油潤、黑褐色，香氣尚高，湯色金黃清澈，味道既似香番薯又似香大米。
7、咖啡香型火辣茶有性繁殖植株。喬木型，中葉類，中芽種。 原種系從烏崬山鳳凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成。因成茶沖泡時，有近似咖啡的火辣香味而得名。生長在海撥1150米的烏崬桂竹湖村西北的茶園裡，樹齡約300年，老樅已有少量扦插繁殖，烏崬高山茶區有引種。 植株高大，樹姿直立，樹高5.05米，樹幅3.45×3.55米，主幹明顯，乾周1.18米，分枝較疏，最低分枝地離87厘米，葉片上斜狀著生。葉長7.8厘米，葉寬3.4厘米，葉倒卵圓形，葉尖鈍尖且下垂，葉面平滑或微隆，葉色綠，葉身平展，葉質柔軟，葉緣波狀，葉齒細、淺、利，齒數25對，主脈明顯，側脈9對。春芽萌發期在春分前後，春茶採摘期在穀雨前後。發芽密度中等，較整齊，幼嫩芽梢肥壯，芽葉生育能力較強，芽色淺綠，無茸毛。春梢長 11.8厘米，著生葉數4—5片，節間長2厘米。每年新梢生長2輪次，10月為新梢休止期。盛花期11月10日前後，花冠直徑3×3.6厘米，花絲124枚，花量少，結實率極低。 單株產量較高，全年株產4斤多。1996年採制春茶2.8斤，1997年4月22日採制春茶3.5斤。 成茶條索緊卷沉重，灰褐色，香氣高銳，具有獨特的香、密、韻。 該茶先後榮獲第二、三屆“中茶杯”全國名茶評比特等獎；2000年獲國際名茶金獎，並多次獲得廣東名茶稱號。
“山韻”
究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的採制工藝。前一方面是決定茶葉品質獨特“山韻”的必備條件；後兩方面，主要是對單叢茶品質的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關係。
鳳凰區內植被多樣化，山清水秀，其綠化率達到96.4%、森林覆蓋率為85.1%，強大的綠色後盾，有效地保持水土，涵養水源，調節氣候是，淨化空氣，是保持鳳凰山自然生態平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨特品質形成與其生長的生態環境條件極為密切，不僅和季節、氣候、溫濕度、水資源質量有關，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯繫。
字型爭議
1.支持關於“樅”的一般是從字型上的形象聯想到應該是“樅”。
應該是“樅”，
用“從”和“蓯”屬於簡化誤用：簡化字把很多的“cong2”都寫做“從”，後來，隨著簡化字的不提，也就回到了過去的“樅”。
樅是指樹木植株，單樅是一個品種，也是一個植株，代表著向上生長的單株茶葉個體。
叢是指聚集在一起，泛指花木草葉都可以聚集一起生長，如果跟單個植株合起來使用，變成“單叢”，就沒有什麼道理了。
蓯蓉是中藥的特指，長在一起的草本，茶葉是木本，顯然不能用它。
在繁體中文裡看“從、叢、蓯、樅”應該是“從、叢、蓯、樅”好像更象形一些。
2.支持關於“叢”的一般是從字義上的根據來定義為“叢”。
樅與叢的字義確有很大區別。
樅cong（樅，陽平）說文解字：松葉柏身，從木從聲。 辭海：一義為木名；二義為聳峙，翹然；三義為姓氏；
叢cong（叢，上聲）說文解字：聚也從取聲； 辭海：一義為聚集，也指聚集而生的樹木：二義為細碎，三義為姓氏。
