晾青

晾青還青後靜置晾青，水分繼續蒸發，又呈萎凋狀態，經過（5～7）次搖青、晾青交替進行，葉片呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟，散發出濃郁桂花香，即為作青的適度。

搖青先輕後重，以免梗葉折斷造成死青。晾青時間先短後長，攤青先薄後厚。