啤酒紅燒肉是以五花肉1000克，啤酒一瓶（600ml），香菇十朵為主料，姜，蒜，蔥，桂皮，八角兩個，鹽2勺，糖3勺，花椒幾粒，胡椒粉少許為輔料的食品。
基本介紹
- 中文名：啤酒紅燒肉
- 主要食材：五花肉，啤酒，香菇
- 調料：：姜，蒜，蔥，桂皮，八角等
- 特點：啤酒燒的肉，酥爛，肥而不膩 等
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材料
主料：
五花肉1000克，啤酒一瓶（600ml），香菇十朵。
調料：
姜，蒜，蔥，桂皮，八角兩個，鹽2勺，糖3勺，花椒幾粒，胡椒粉少許。
做法
1.把五花肉切塊，在鍋里略煸一下，煸出油，裝盤待用。
2.鍋內放油，放糖炒糖色兒。
3.放肉煸炒，中火，等肉完全上色以後，再放入花椒，大蒜，姜，八角，桂皮，火候可以大一點，爆香。
4.待爆出香味後，倒入啤酒，大火燉。
5.等啤酒略沸騰後，放入泡開後的香菇。這個時候放入香菇是為了吸收浮油，使肉不油膩，而香菇吸收了油後，味道更鮮美。鍋加蓋，小火燜燉半個鐘。
6.酒快乾時肉也熟了，這時放鹽2勺，因為鹽在高溫下時間長了會產生化學反應，對人體有害。所以鹽要晚點放。
7.灑上蔥花，關火。起鍋，裝碟。
特點
啤酒燒的肉，肉很酥爛，肥而不膩，脆而香糯。
貼士
1.五花肉要選上等的，不可太肥，更不能太瘦，肥瘦相間為宜。
2.炒糖色非常關鍵，整道菜的成敗在此一舉。火候很重要，不能太大，放入糖後，鏟不離鍋，要輕輕攪拌，直到糖完全融化，顏色變紅，油鍋起泡。火候太大容易糊，糖色也會變黑，還容易結塊，火太小，又不容易上色。
