唐揚炸雞，是一道家常菜，製作原料主要有雞腿、白芝麻、雞蛋。
基本介紹
- 中文名：唐揚炸雞
- 主要食材：雞腿(肉)
- 輔料：白芝麻少許
- 調料：色拉油
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主料
雞腿(肉)500克
輔料
白芝麻少許
雞蛋1個
太白粉適量
調料
色拉油適量
醬油2大匙
姜少許
蒜泥1大匙
檸檬汁少許
清酒2大匙
味淋酒1小匙
做法
1雞肉切小塊，加入醃料與白芝麻拌勻，醃製半小時以上備用
2炸前將雞肉沾一下蛋液，再裹薄薄一層太白粉
3油鍋熱至6成，將雞塊下鍋炸2分鐘左右，撈出瀝乾油份，休息5分鐘左右
4待油鍋燒至8成熱時，再將雞塊入鍋大火炸約1分鐘至顏色變深，表面酥脆後撈起瀝乾油份即可
做法二
用料
- 雞腿2個
輔料
調料
唐揚炸雞的做法
1.雞腿剔骨，切成約4、5厘米的小塊兒，並用廚房紙吸吸水分
2.將除了清酒之外的所有醃料，醬油、味霖、檸檬汁、蒜末、薑末、雞蛋、澱粉、鹽放進大碗，攪拌均勻
3.將雞塊兒放進醃料中，下手抓勻至起漿，即雞塊上黏黏糊糊地沾裹著醃料，醃製30分鐘
4.醃雞的時候將1個雞蛋打散備用；乾澱粉放進一個大盤子裡備用
5.雞塊醃製30分鐘後，再加入清酒或水，下手再次抓勻
6.將醃好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多餘的蛋液
7.再均勻沾裹上一層乾澱粉，入鍋炸之前抖去多餘的澱粉
8.鍋中注入植物油，起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，一次不要加入太多雞塊，避免油溫下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有“爆油”的聲音，立即撈出
9.放在網架上，“休息”4、5分鐘
10.再次中大火加熱油鍋，至油溫大約8成熱時，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆，即可
烹飪技巧
1、這款炸雞除了醃製的竅門，最關鍵的就是掌握火候。第一遍炸的時候油溫大約175到180度，第二遍油溫大約190—200度，也就是大約6成熱和8成熱，如果拿不準可以使用廚用針式測溫計；目測、感覺來說，6成熱的油表面目測有“動靜”、四周略見“油煙”，將手掌放在油麵上十幾厘米，停留片刻，明顯感到手心發熱；8成熱的油表面微微泛起油紋，油煙稍大，將手掌放在油麵上，立即感到手心發熱——很難說的確切，大都靠經驗，多做幾次就明白了；
2、雞塊兒炸兩次，每次時間都不長。第一遍炸1、2分鐘，聽到有水爆油的聲音，就要立即撈出，就是要避免水分過分流失，口感就不多汁了；中間“休息”4、5分鐘，既可以保持水分，有能使雞塊兒利用油溫慢慢成熟；第二遍炸的時候，雞塊兒基本熟了，只要把表面炸酥就可以了；
3、雞肉已經入味，不需要蘸醬，直接吃就很好吃；
4、趁熱吃十分可口，放涼了吃也很不錯，據說，這還是便當必備的材料之一呢。
