《咖啡服務（第2版）》是2019年4月清華大學出版社出版的圖書，作者是榮曉坤、林靜、李亞男。
基本介紹
- 中文名：咖啡服務（第2版）
- 作者：榮曉坤、林靜、李亞男
- 出版時間：2019年4月
- 出版社：清華大學出版社
- ISBN：9787302519720
- 定價：59 元
內容簡介,圖書目錄,所獲榮譽,
內容簡介
“咖啡服務”是酒店服務與管理專業的核心課程。《咖啡服務(第2版)》在編寫過程中，力求在內容上體現新知識、新技術、新工藝；體例上以任務為引領，通過設定工作情境，激發學習咖啡製作的興趣；以信息頁形式將主要知識及技能操作融為一體；通過填寫任務單，完成實際操作流程，掌握咖啡製作及服務技能；通過任務評價檢驗學生的學習效果並予以激勵。《咖啡服務(第2版)》涵蓋了初學沖泡原味咖啡、使用咖啡機製作咖啡、教你製作經典咖啡、咖啡廳服務、營建浪漫咖啡屋等內容。
《咖啡服務(第2版)》可作為中等職業學校酒店服務與管理專業的教材，也可供相關崗位培訓以及對咖啡有興趣的讀者參考使用。
圖書目錄
單元一 初學沖泡原味咖啡
任務一 法壓壺沖泡咖啡 2
活動一 區分咖啡豆的烘焙度 2
活動二 用法壓壺沖泡咖啡 6
任務二 虹吸壺沖煮咖啡 10
活動一 分辨咖啡豆的品種 10
活動二 用虹吸壺沖煮咖啡 13
任務三 滴濾杯沖泡咖啡 18
活動一 咖啡豆的加工處理 19
活動二 用滴濾杯沖泡咖啡 21
任務四 摩卡壺沖煮咖啡 25
活動一 學會咖啡豆的保存 25
活動二 用摩卡壺沖煮咖啡 27
任務五 土耳其壺沖煮咖啡 31
活動一 研磨咖啡豆 31
活動二 用土耳其壺沖煮咖啡 35
任務六 愛樂壓咖啡機沖泡咖啡 40
活動一 了解沖泡咖啡選用的水質 40
活動二 用愛樂壓咖啡機沖泡咖啡 42
任務七 冰滴壺沖泡咖啡 47
活動一 “Gold-Cup”黃金杯理論 48
活動二 用冰滴壺沖泡咖啡 49
單元二 使用咖啡機製作咖啡
任務一 半自動咖啡機的咖啡製作 56
活動一 半自動咖啡機製作咖啡前的準備 56
活動二 用半自動咖啡機製作 Espresso 58
任務二 美式咖啡機的咖啡製作 61
活動一 美式咖啡機製作咖啡前的準備 62
活動二 用美式咖啡機製作咖啡 64
任務三 全自動咖啡機的咖啡製作 67
活動一 全自動咖啡機製作咖啡前的準備 67
活動二 用全自動咖啡機製作咖啡 70
任務四 氮氣咖啡機的咖啡製作 74
活動一 氮氣咖啡機製作咖啡前的準備 74
活動二 用氮氣咖啡機製作咖啡 76
單元三 教你製作經典咖啡
任務一 愛爾蘭咖啡的製作 80
活動一 製作愛爾蘭咖啡前的準備 80
活動二 愛爾蘭咖啡的製作過程 83
任務二 拿鐵咖啡的製作 86
活動一 製作拿鐵咖啡前的準備 86
活動二 拿鐵咖啡的製作過程 89
任務三 維也納咖啡的製作 92
活動一 製作維也納咖啡前的準備 92
活動二 維也納咖啡的製作過程 95
任務四 摩卡咖啡的製作 97
活動一 製作摩卡咖啡前的準備 97
活動二 摩卡咖啡的製作過程 99
任務五 皇家咖啡的製作 102
活動一 製作皇家咖啡前的準備 102
活動二 皇家咖啡的製作過程 104
任務六 卡布基諾咖啡的製作 107
活動一 製作卡布基諾咖啡前的準備 107
活動二 卡布基諾咖啡的製作過程 109
單元四 咖啡廳服務
任務一 迎賓服務 116
活動一 咖啡廳營業前的準備工作 116
活動二 咖啡廳迎賓服務 121
任務二 接待服務 125
活動一 咖啡廳引領入座服務 126
活動二 咖啡廳點單服務 128
任務三 席間服務 132
活動一 咖啡廳席間服務 132
活動二 咖啡廳結賬服務 134
任務四 送客服務 137
活動一 咖啡廳送客服務 137
活動二 咖啡廳收台服務 139
單元五 營建浪漫咖啡屋
任務一 了解咖啡館市場定位、評估適合商圈與地點 144
任務二 開設咖啡館所需資金規劃 149
任務三 辦理咖啡館經營許可證的程式 152
任務四 咖啡館的類型及設計(風格特色的營造) 155
任務五 咖啡館設備配置、技術培訓與原料供應 164
任務六 咖啡館運營策劃(行銷和管理) 166
參考文獻 169
所獲榮譽
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
