《咖啡技藝（第二版）》是由榮曉坤、汪珊珊主編，高等教育出版社於2018年10月25日出版的“十二五”職業教育國家規劃教材配套教學用書、旅遊行業崗位技能培訓教材。該書可作為職業院校旅遊服務類專業的教學用書，也可作為社會人員崗位培訓的參考教材和咖啡愛好者的自學用書。
該書共8項任務，對咖啡行業的發展、咖啡的品質、飲用方式、咖啡背後的文化及不同種類的咖啡進行了介紹。
基本介紹
- 書名：咖啡技藝（第二版）
- 作者：榮曉坤、汪珊珊
- 類別：“十二五”職業教育國家規劃教材配套教學用書、旅遊行業崗位技能培訓教材
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2018年10月25日
- 頁數：196 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787040505238
- CIP核字號：2018203381
- 字數：110千字
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成書過程
該書在2010版教材的基礎上，除對書中原有陳舊內容做了更新外，每項任務中還增加了技藝拓展，介紹了當前較為流行並常用的咖啡製作方法。另外，該書新增以二維碼形式呈現的咖啡製作微視頻，增強了該書的立體感與可操作性。
該書由北京市外事學校的教師負責編寫，由榮曉坤、汪珊珊主編，汪珊珊負責教材的總體結構設計。具體編寫分工如下：任務一、任務六由榮曉坤、李亞男編寫；任務二、任務三由榮曉坤、李亞男、張輝雲編寫；任務四由林靜、榮曉坤、李亞男編寫；任務五、任務七由榮曉坤、李亞男、馬俊玲編寫；任務八由林靜編寫。該書在編寫過程中，參考了中國國內外相關的咖啡文獻資料，得到了北京教育科學研究院職業教育研究所有關領導、專家的關心、鼓勵和支持。
2018年10月25日，《咖啡技藝（第二版）》由高等教育出版社出版發行。
內容簡介
該書採用任務的形式編寫，全書共分8項任務，包括：維也納咖啡、皇家咖啡、拿鐵咖啡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡和咖啡館的創辦。這8項任務既相互聯繫又相互獨立，將咖啡的歷史、文化、製作方法、操作技巧等穿插於其中。
教材目錄
任務一 維也納咖啡 學習目標 你知道嗎 維也納咖啡的故事 工藝流程 製作維也納咖啡 微視頻 沖泡義大利香濃咖啡 檢測與反饋 服務過程 相關知識 咖啡的歷史及文化 技藝拓展 全自動咖啡機的咖啡製作 任務二 皇家咖啡 學習目標 你知道嗎 皇家咖啡的來歷 工藝流程 製作皇家咖啡 微視頻 調製皇家咖啡 檢測與反饋 服務過程 相關知識 咖啡樹的生長、結構及品種 技藝拓展 土耳其咖啡的製作 任務三 拿鐵咖啡 學習目標 你知道嗎 拿鐵咖啡的典故 工藝流程 製作熱（冰）拿鐵咖啡 微視頻 法式濾壓壺沖泡咖啡 檢測與反饋 服務過程 相關知識 咖啡豆的採摘及加工 技藝拓展 拉花及奶泡的製作 任務四 愛爾蘭咖啡 學習目標 你知道嗎 愛爾蘭咖啡的故事 工藝流程 製作愛爾蘭咖啡 微視頻 調製愛爾蘭咖啡 檢測與反饋 服務過程 相關知識 咖啡豆的烘焙 技藝拓展 美式咖啡機的咖啡製作 任務五 卡布奇諾咖啡 學習目標 | 你知道嗎 卡布奇諾的來歷 工藝流程 製作卡布奇諾咖啡 微視頻 摩卡壺沖煮咖啡 檢測與反饋 服務過程 相關知識 咖啡豆的研磨 技藝拓展 愛樂壓壺的咖啡製作 任務六 越南咖啡 學習目標 你知道嗎 越南咖啡的來歷 工藝流程 製作越南咖啡 微視頻 沖泡越南咖啡 檢測與反饋 服務過程 相關知識 咖啡豆的成分、保存及購買 技藝拓展 冰滴咖啡的製作 任務七 摩卡咖啡 學習目標 你知道嗎 摩卡咖啡的來歷 工藝流程 製作摩卡咖啡 檢測與反饋 服務過程 相關知識 咖啡的禮儀與健康 技藝拓展 氮氣咖啡的製作 任務八 咖啡館的創辦 學習目標 你知道嗎 星巴克——來自美國的奇蹟 咖啡館創辦流程 創業實踐 活動一：為你將要創辦的咖啡館寫一份調查報告 活動二：寫一份資金籌措草案 活動三：擬訂一份店面設計方案 活動四：擬訂一份行銷計畫 活動五：了解加盟咖啡連鎖經營 檢測與反饋 附錄 咖啡專業術語及相關英語對話 參考文獻 |
（註：目錄排版順序為從左列至右列）
教學資源
- 課程資源
《咖啡技藝（第二版）》的數字課程與紙質教材一體化設計，配有教學視頻、電子教案、演示文稿等多種資源。
課程名稱 | 出版時間 | 出版社 | 內容提供者 | 策劃編輯 | 技術編輯 |
|---|---|---|---|---|---|
“咖啡技藝（第二版）”數字課程 | 2018年10月 | 高等教育出版社、高等教育電子音像出版社 | 榮曉坤 | 王江華 | 王海 |
《咖啡技藝（第二版）》配有二維碼資源。
沖泡義大利香濃咖啡 | 文檔mp4 |
沖泡越南咖啡 | |
法式濾壓壺沖泡咖啡 | |
摩卡壺沖煮咖啡 | |
調製愛爾蘭咖啡 | |
調製皇家咖啡 |
前3項二維碼可直接在高等教育出版社入口網站點擊掃描查看，後3項二維碼詳見紙質圖書。
教材特色
- 該書以就業為導向，面向高星級酒店咖啡廳的相關工作崗位，遵循“寬、淺、用、能、新、活”的編寫原則，結合配套的數位化教學資源，做到知識通俗易懂、技藝與時俱進、語言簡明扼要。
- 該書從框架結構上新增“技藝拓展”板塊，分別介紹了全自動咖啡機的咖啡製作、土耳其咖啡的製作、拉花及奶泡的製作、美式咖啡機的咖啡製作、愛樂壓壺的咖啡製作、冰滴咖啡的製作、氮氣咖啡的製作和了解加盟咖啡連鎖經營。
- 該書作為新形態教材，在“工藝流程”環節加入視頻二維碼，同時配備相應的學習卡等數位化資源，方便師生教與學。
