基本介紹
- 書名：調酒知識與酒吧服務實訓教程（第二版）
- 作者：徐利國
- 類別：“十二五”職業教育國家規劃教材配套教學用書、旅遊行業崗位技能培訓教材
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2020年8月17日
- 頁數：268 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787040534160
- CIP核字號：2020022575
- 字數：300千字
成書過程,內容簡介,教材目錄,教學資源,教材特色,獲得榮譽,作者簡介,
成書過程
該書是在2010年版的基礎上修訂而成，在修訂過程中，對陳舊的內容做了更新，對部分基礎知識和操作技能進行了調整或補充，增加了酒吧較為流行的調酒術語與製作方法等。
該書由全國優秀教師、廣東省調酒與品酒鑑賞協會會長、世界技能大賽及穗港澳蓉青年技能競賽技術指導專家、廣州市旅遊商務職業學校名師工作室主持人徐利國編寫，並參與書中技能演示、圖片拍攝、視頻錄製等工作。同時，該版編寫工作中得到廣州市旅遊商務職業學校梁昭兒的支持與幫助。
2020年8月17日，《調酒知識與酒吧服務實訓教程（第二版）》由高等教育出版社出版發行。
內容簡介
該書按照“工學結合、實踐育人”的課改理念設計教學內容，由5個模組30個任務組成，循序漸進地介紹調酒師需要掌握的基礎理論知識；按調酒師成長過程，採取遞進式的方法，逐一安排相應的實訓內容；用圖片的形式詳細展示操作流程，體現知行合一的教學思想。
教材目錄
模組一 我是實習調酒師 任務1 擦拭、認識酒杯 活動1 擦拭酒杯 活動2 認識酒杯 任務2 認識、擺放酒吧用具 活動1 認識酒吧用具 活動2 擺放酒吧用具 任務3 陳列酒水 活動1 懂得酒水的簡易分類 活動 2 擺設酒水 任務4 補充酒水，準備冰塊 活動1 補充酒水 活動2 準備冰塊 活動3 自製老冰 任務5 製作飲品裝飾物 活動1 認識常用裝飾物原料 活動2 製作常用裝飾物 任務6 認識酒單 任務7 待客服務 活動1 營業中清理前吧檯 活動2 斟酒水服務 模組二 我能對軟飲料進行服務 任務1 認識軟飲料 任務2 鮮榨果蔬汁 活動1 鮮榨橙汁、西瓜汁 活動2 鮮榨芒果汁 任務3 調製果蔬汁 活動1 調製青檸蘇打 活動2 混合鮮榨果蔬汁 任務4 軟飲料服務 活動1 礦泉水出品服務 活動2 果蔬汁出品服務 活動3 汽水出品服務 模組三 我開始接觸酒水了 任務1 酒水類別的認識 活動1 按商品類別進行酒水分類 活動2 按生產工藝進行酒水分類 任務2 啤酒服務 活動1 向客人介紹啤酒 活動2 瓶裝、罐裝啤酒出品服務 活動3 生啤酒出品服務 任務3 葡萄酒服務 活動1 認識法國葡萄酒 活動2 認識德國葡萄酒 活動3 認識義大利葡萄酒 活動4 向客人介紹葡萄酒 活動5 紅葡萄酒出品服務 活動6 白葡萄酒出品服務 活動7 汽酒出品服務 活動8 強化葡萄酒出品服務 活動9 零杯葡萄酒出品服務 | 任務4 白蘭地服務 活動1 認識白蘭地 活動2 白蘭地出品服務 任務5 威士忌服務 活動1 認識威士忌 活動2 威士忌出品服務 任務6 特基拉服務 活動1 認識特基拉 活動2 特基拉出品服務 任務7 朗姆酒服務 活動1 認識朗姆酒 活動2 朗姆酒出品服務 任務8 伏特加服務 活動1 認識伏特加 活動2 伏特加出品服務 任務9 金酒服務 活動1 認識金酒 活動2 金酒出品服務 任務10 餐前酒服務 活動1 認識餐前酒 活動2 餐前酒出品服務 任務11 利口酒服務 活動1 認識利口酒 活動2 利口酒出品服務 模組四 我能按配方準確調製雞尾酒 任務1 認識調酒的四種基本方法 活動1 攪和法操作程式 活動2 兌和法操作程式 活動3 調和法操作程式 活動4 搖和法操作程式 任務2 熟記雞尾酒配方 活動1 熟記用攪和法調製的雞尾酒配方 活動2 熟記用兌和法調製的雞尾酒配方 活動3 熟記用調和法調製的雞尾酒配方 活動4 熟記用搖和法調製的雞尾酒配方 任務3 雞尾酒服務 模組五 我是調酒師 任務1 酒水報損 任務2 酒水調撥 任務3 酒會服務 活動1 酒會前工作程式 活動2 酒會中工作程式 活動3 酒會後工作程式 任務4 營業結束工作 活動1 清理酒吧 活動2 盤存酒水 任務5 創作飲品 活動1 掌握飲品的創作方法 活動2 自創飲品 主要參考書目 |
（註：目錄排版順序為從左列至右列）
教學資源
- 課程資源
《調酒知識與酒吧服務實訓教程（第二版）》有部分酒水基礎知識和雞尾酒調製微視頻，以二維碼的形式呈現。
《調酒知識與酒吧服務實訓教程（第二版）》的數字課程與紙質教材一體化設計，配有電子教案、演示文稿、習題答案和微視頻。
課程名稱 | 出版時間 | 出版社 | 內容提供者 | 策劃編輯 | 技術編輯 |
|---|---|---|---|---|---|
“調酒知識與酒吧服務實訓教程（第二版）”數字課程 | 2020年8月 | 高等教育出版社、高等教育電子音像出版社 | 徐利國 | 曾婭 | 王海 |
教材特色
- 全面、易懂
該書闡述酒水理論知識、酒吧崗位實用操作技能、出品服務等相關內容，有重點地插入實際工作需要的擴展知識，拓寬學生的知識視野，補充課外學習內容。讀者既可通篇學習，也可有選擇性地按照興趣或需要挑選學習內容。
- 新奇、趣味
該書的體例與表現形式較新，以第一人稱（即作者）在工作崗位的成長故事為主線，採取遞進式的方法，逐一安排相應的實訓內容。在每個活動設計中，均設立“任務導入”“學習目標”“預備知識”“工作日記”“知識延伸"“想—想”和“課後練習”等欄目。專業學習更加“場景化"，其中“工作日記”欄目以調酒師的工作經驗為例子，介紹更多專業知識，趣味性與知識性相結合。“課後練習”與調酒師國家職業技能考試相結合。
- 專業、實用
該書以實際操作過程為內容，真實反映酒吧組織架構和相應的工作職責，是酒吧工作崗位與工作職能的簡略縮影；貼近調酒專業的發展趨勢，介紹更多中國國內外先進的工具、設備、原料和做法，以酒吧崗位生產流程中的職業技能要求為主線，突出知識與技能的實用性。所有操作流程等均以圖片的形式詳細展示出來，剖析了操作重點和難點。
獲得榮譽
2021年9月26日，《調酒知識與酒吧服務實訓教程（第二版）》被國家教材委員會授予首屆全國教材建設獎全國優秀教材（職業教育與繼續教育類）二等獎。
作者簡介
徐利國，男，漢族，1972年7月生，山東煙臺人，1991年9月參加工作。華南師範大學旅遊管理學院旅遊職業教育研究生導師。廣東省調酒與品酒鑑賞協會會長，廣州技師協會餐飲分會理事，廣東省調酒師、咖啡師、品酒師職業技能鑑定專家組組長，廣東省職業研發專家，廣州市旅遊商務職業學校高級講師。
