和果子(2016年藪光生出版的日本文化圖書)

內容簡介

和果子不僅僅是食物，更是一種表現四季五感的藝術。

剔透如玉的羊羹，翠綠喜人的草餅，外酥內糯的最中，詩意風雅的水無月……一枚小小的和果子裡，有四季風物，也有和歌俳句。形、色、名、味，每一個細節，都凝練著日本獨有的美學意識，讓人在入口的瞬間，調動全部的感官去品味。

百餘品和果子，不僅展現了對季節時令的敏銳觀察和敬重遵從，還蘊含著對文化、人心的樸素感悟。

每一枚和果子，都是一個方寸間的日本。

藪光生

全國和果子協會專務理事。積極對和果子業界進行經營指導的同時，大力開展演講、教育等活動。現兼任日本果子教育中心副理事長、專門學校講師等職。

果子製作

梶山浩司

日本和果子協會“選·和果子職”審查委員、東京制果學校校長。

羽鳥誠

日本和果子協會“選·和果子職”審查委員、東京制果學校教育部次長。

小林紀夫

日本和果子協會認定“優秀和果子職”、東京制果學校課長。

長谷川獻

日本和果子協會認定“優秀和果子職”、東京制果學校教材主任。

水無月、春之野、秋山路、早蕨、時雨、若楓、寒椿……一枚小小和果子裡，有四季風物，亦有和歌俳句。形、色、名、味，每一個細節，都凝練著日本獨有的美學意識。百餘品和果子，帶你巡禮日本千年。

和果子是五感的藝術

“和果子是五感的藝術”，是日本和果子協會第二代會長、虎屋第十六代傳人黑川光朝提出的。

作為一種食品的和果子被稱為“藝術”，聽起來未免有些狂妄，但事實上的確如此。

所謂“五感”，無須多言，指的是視覺、觸覺、味覺、嗅覺、聽覺。

視覺，對所有食物來說是共通的。當一枚和果子擺在眼前，我們首先感受到的就是色彩、形狀、原料。“好像很好吃”“到櫻花開放的季節了”“很清涼”之類的印象都是經由視覺獲得的。這裡並不單指外形漂亮的和果子，也包括平淡無奇的糰子、大福，讓人產生想吃的欲望就完成了第一步。

和果子的軟硬可以通過手的觸碰，或者用“果子楊枝”感受，這便是“觸覺”。把和果子含在口中，齒舌間的感受也是觸覺的一部分。

和果子界有一個專業用語叫“口溶”，意思是看似黏黏的果餡入口即化。這種獨特的口感就叫“口溶”，也是觸覺的一種。