《和果子：來自日本的和果子製作殿堂級教本》是2017年化學工業出版社出版的圖書，作者（日）日本果子教育中心。
基本介紹
- 中文名：和果子：來自日本的和果子製作殿堂級教本
- 出版時間：2017年
- 出版社：化學工業出版社
圖書簡介,圖書目錄,
圖書簡介
本書詳細地對地道和果子，包括生果子、半生果子、乾果子的製作方法和流程進行解說，為了便於理解配有大量圖片。除了如何製作之外，書中還講述了各種和果子的由來、歷史、文化、道具和材料，以此使得讀者們能夠更進一步地對和果子的方方面面有更多的了解。
圖書目錄
和果子的歷史
和果子的製作要訣
基礎學習
—制餡
餡料的製作基礎
紅豆並餡
粒餡
潰陷
銅鑼燒陷
麥芽糖陷
中割陷
手亡豆並陷
手亡豆中割陷
求肥練切陷
山藥練切餡
最中餡
—基本技法
分料·包餡
著色·暈色
蒸果子
—饅頭類
小麥饅頭
茶饅頭
田舍饅頭
味噌饅頭
酒饅頭
—山藥饅頭類
山藥饅頭
輕羹饅頭
山土產織部饅頭
—蒸果子類
蒸蛋糕
黃牡丹
蔦紅葉
老松
秋姿
栗蒸羊羹
浮島
柚子浮島
水無月
燒果子
—平鍋類
銅鑼燒
鮎魚燒
艷袱紗
櫻餅（烤皮）
茶通
—烤箱類
布提普
栗饅頭
蛋糕饅頭
桃山
乳果
長崎蛋糕
羹果子
—錦玉羹類
錦玉羹
霙羹
淡雪羹
半錦玉羹
吉野羹
山藥羹
—羊羹類
本煉羊羹
水羊羹
餅果子
—糯米和粉餅類
豆大福
櫻餅（道明寺制）
赤飯
御萩
—粳米類
糰子
草餅
柏餅
壽甘
—雜穀類
蕎麥餅
粟餅
黍大福
—葛、蕨類
蕨餅
藕粉餅
葛燒
葛饅頭
生果子、乾果子
—生果子類
練切
熟果
金團
外郎
雪平
羹果子
—乾果子類
和三盆打制果子
栗落雁
艷乾錦玉
味甚羹
寒冰
石衣
鳳瑞
村雨
黃雲平
雲錦
黃奈粉州浜
12個月的和果子
和果子是五感的藝術
