口蘑竹蓀湯是一道湯類美食，以口蘑、竹蓀、小白菜等為原料，以雞油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。
基本介紹
- 中文名：口蘑竹蓀湯
- 主要食材：竹蓀(乾)，口蘑，小白菜
- 口味：鹹鮮
- 調料：鹽等
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製作材料
製作步驟
1. 竹蓀、口蘑洗淨，漂入清水中浸透；
2. 竹蓀放入開水鍋氽一下，除去異味；
3. 撈出竹蓀，切成3厘米左右的長段；
4. 口蘑切成薄片；
5. 雞湯500克入鍋置火上，加鹽，用大火燒開；
7. 燒開後，裝入湯碗，澆上雞油即可。
膳食料理
口蘑
真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內實，基部稍膨大。擔孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過後，十里之外就可以聞到蘑香。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一，歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，是我國北方草原盛產的“口蘑”之最上品，暢銷於國內外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。
營養分析
1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；2.口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；3.口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
適用人群
一般人都適合食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
竹蓀
隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。
營養分析
1.竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；4.雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
適用人群
一般人群均可食用1.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；2.竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
製作要訣
竹蓀可提前泡一下，但氽水不可太久，以免損失營養。
小帖士
健康提示：
此湯色澤分明、清香鮮醇、四季可用、夏季尤宜、可清熱瀉火、降壓鎮靜。
營養成分
能量122.1千卡 | 蛋白質17.25克 | 脂肪1.98克 | 碳水化合物28.11克 | 葉酸8.72微克 |
膳食纖維19.3克 | 膽固醇 | 維生素A56微克 | 維生素B6 | 維生素C5.6毫克 |
維生素E2.71毫克 | 胡蘿蔔素336微克 | 核黃素0.57毫克 | 硫胺素0.03毫克 | 煙酸16.16毫克 |
鈣74.76毫克 | 磷590.4毫克 | 鉀4532.42毫克 | 鈉1210.59毫克 | 碘2微克 |
鎂87.96毫克 | 鐵11.57毫克 | 鋅3.48毫克 | 硒1.52微克 | 銅2.54毫克 |
錳4.39毫克 |
