叉燒大排

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

基本介紹

• 中文名：叉燒大排
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年，壯年
• 副作用：肥胖人群及血脂較高者不宜多食

材料

超市精選大排500克、生抽30ml、老抽15ml、叉燒醬30ml、番茄醬15ml、蔥1根、姜3片、花椒15粒、紅糖15克、五香粉5克、白蘭地30ml（可以用高度白酒代替）、蜂蜜15ml。

做法

1、大排洗淨後焯水備用，將除蜂蜜之外的所有調味料，以及蔥、姜、花椒一起均勻的塗抹在大排上面；

2、如果當天食用最好在放入調料後用手反覆按摩10分鐘左右，再醃製20分鐘；

3、烤箱調至180度預熱10分鐘，此時將大排取出放在網子上瀝去汁水，將醃漬剩餘的湯汁留用；

4、烤盤中鋪上錫紙，放入大排用180度上下火烘烤30分鐘，中途在大排上刷上幾次醬汁、蜂蜜即可。

5、完成後拼盤，最好在盤底放幾片生菜葉。

營養價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。