南瓜蛋白

南瓜蛋白來源於成熟的南瓜種子，南瓜籽又稱南瓜仁、白瓜籽、金瓜籽等。南瓜籽營養物質豐富，含脂肪約 50%，蛋白質 30%～40%，脫脂後南瓜蛋白含量可達 60% 以上，且其蛋白質的胺基酸組成豐富，是一種良好的植物蛋白源。

基本介紹

• 中文名：南瓜蛋白
• 外文名：Pumpkin seed protein
• 別名：白瓜蛋白
• 分類：風味南瓜蛋白；有機南瓜蛋白

基本介紹

有機南瓜蛋白（Organic Pumpkin Seed Protein Powder）是經歐盟、美國有機認證的天然南瓜蛋白，類白色至綠白色精細粉末，含量一般大於等於60%，使用凱氏定氮法檢測。目前有機南瓜籽蛋白的主營企業有西安天一，其最新推出了全風味南瓜籽蛋白，也是首家推出風味南瓜蛋白的企業。風味南瓜蛋白具有南瓜籽特有的濃郁香味，是其他植物蛋白不能達到的。

產品來源

葫蘆科植物南瓜Cucurbita moschata (Duch.)Poiret.的成熟種子，南瓜(cucurbita moschata Duch．)，別名番瓜、飯瓜等，是葫蘆科一年生草本植物。

主要成分

南瓜蛋白中的高含量蛋白質和膳食纖維、低含量脂肪和鈉，使它在眾多的植物性蛋白質中成為那些尋求最佳化身體,增強體質人群的首選。對需要低熱量膳食的減肥者而言，用南瓜籽蛋白代替膳食中部分蛋白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時也達到了營養攝取的均衡。

南瓜 籽 中不 飽 和 脂 肪 酸 的 含 量 較 高，高 達77.073%。南瓜籽中還含有一定量的南瓜種籽芽蛋白。

南瓜籽中還含有豐富的豆油酸，能夠滋養腦細胞，清除血管內壁沉積物，從而提高腦功能，改善腦血循環，進而可在一定程度上預防動脈粥樣硬化的發生。

功效作用

改善心血管疾病

血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。南瓜籽蛋白中不含有膽固醇，可以代替動物蛋白。

根據據1998年諾貝爾醫學獎獲獎者的研究成果，蛋白中的精氨酸是體內唯一合成一氧化氮的前提物質。南瓜籽蛋白粉中的精氨酸含量充足，補充南瓜籽蛋白可以促進一氧化氮的合成，舒張血管，降低血壓，改善心腦供血、增強血管壁彈性、有效的預防心血管疾病。

提高機體免疫力

南瓜籽蛋白可以促進免疫球蛋白的合成，有效增強體液免疫；還可提高T淋巴細胞增殖，增強細胞免疫應答；還可通過促進多種內分泌激素的釋放，包括胰島素、生長激素、催乳素、抗利尿激素、和兒茶酚胺等，達到調節免疫的作用。

提高男性生殖能力

南瓜籽蛋白有提高精子活力，改善精子質量，促進精子的受精能力，為精子的運動提供動能的作用。南瓜籽蛋白中的精氨酸，不僅參與精子形成，也是精子各種核蛋白的基本成分，還能通過一氧化氮途徑，擴張動脈血管，美國輝瑞公司據此開發了稱為“偉哥”的治療陽痿的藥物。

促進肌肉合成

南瓜籽蛋白與普通植物蛋白不同，它含有大量的谷氨酸。谷氨酸在人體中首先合成谷氨醯胺。實驗研究證明，谷氨醯胺能夠增加肌肉細胞體積、刺激肌肉蛋白合成，提高肌肉活力，使肌肉得到增長。目前市場多用乳清蛋白作為增肌粉原料，但是乳清蛋白是動物源蛋白素食主義者不宜食用，且乳清蛋白中含有乳質過敏源，而南瓜籽蛋白為植物蛋白，不含任何過敏源，易過敏體質者完全可以安心食用。

抗氧化

酶解南瓜籽蛋白得到酶解液，測DPPH清除率為83.47%，所以水解南瓜籽蛋白具有抗氧化作用。

糖尿病

南瓜多糖、分子量大於 60 ku和分子量小於 3 ku的蛋白組分 ,可以顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平，3～ 60 ku的蛋白質組分的降血糖效果最佳 ,不但可以顯著降低糖尿病大鼠空腹血糖值 ,而且可以改善各時段的糖耐量 。

使用特性

水合性

南瓜籽蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。

乳化性

南瓜籽蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易於形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的製作中，加入南瓜籽蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定。

凝膠性

南瓜籽蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，有助於維持外形的穩定。這對食品加工極為有利。

起泡性

充分利用南瓜籽蛋白質的起泡性和氣泡穩定性，可以賦予食品以疏鬆的結構和良好的口感。

好的溶解性是蛋白質有好的起泡性和泡沫穩定性的必要條件。

套用範圍

食品

南瓜籽蛋白粉可作為營養補充劑直接添加到麵粉、玉米粉等成品糧食中彌補穀物食品必需胺基酸（尤其是賴氨酸）的不足。亦可作為添加劑套用於烘焙食品中改善產品風味和營養成分。

肉製品

在檔次較高的肉製品中加入南瓜籽蛋白粉，不但改善肉製品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。

乳製品

南瓜籽蛋白粉營養全面，不含膽固醇。

飲品

南瓜籽仁粉為研究對象,糯米粉、粳米粉和馬鈴薯澱粉為輔料,經混合配製後製備南瓜籽仁粉沖調飲品。

雲南農業大學食品科學部也已經研究了南瓜籽蛋白飲料的生產工藝。

保健品

南瓜籽蛋白具有改善心血管疾病、提高機體免疫力、抗氧化等功效可以直接添加到保健品中。