風味南瓜蛋白

風味南瓜蛋白是指將南瓜籽仁經特殊的低溫萃取工藝脫脂生產出的具有南瓜籽特有香味的植物蛋白。

基本介紹

• 中文名：風味南瓜蛋白
• 外文名：flavor pumpkin seed protein
• 產品來源：南瓜子仁

風味南瓜蛋白來源

來自葫蘆科植物南瓜Cucurbita moschata (Duch.)Poiret.的成熟種子。

風味南瓜籽蛋白的特點

採用先進綠色加工工藝的低溫技術不僅保留了南瓜籽蛋白的風味，也保證了南瓜籽蛋白中不含有多環芳香烴類物質。該工藝最大限度的保留了南瓜籽本身的特殊香味，添加到食品中有改善產品風味，提高食慾、愉悅身心的作用。開發風味南瓜食品可以提高農產品附加值，具有良好的社會效益和經濟效益。

風味蛋白機制

植物蛋白的感官特性依蛋白原料以及加工條件而定，每一種植物蛋白都有其獨特的風味特徵，其中一部分風味是由加工過程的美拉德反應產生的。由蛋白粉引入的碳水化合物（最終變為還原糖）和蛋白質（最終變為游離胺基酸）發生美拉德反應生成風味物質。由於每一種蛋白原料都具有特定的糖類種類及比例和胺基酸組成，因此每種植物水解蛋白都具有其獨特的風味特徵。植物水解蛋白的風味也可以通過加入另外的胺基酸或還原糖，在一定條件下進一步熱處理以產生有價值的風味物質；以提高產品的附加值。