南煎丸子(素食南煎丸子)

南煎丸子是一種小吃，主料是水麵筋、蓮藕、山藥，配料是雞蛋等，調料為椒鹽、味素、醬油等，通過濕澱粉勾芡的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：南煎丸子
• 主要食材：水麵筋，蓮藕
• 分類：北京菜
• 烹飪工藝：煎炸

做法

食材準備

主料

水麵筋(100克)

蓮藕(100克)

山藥(150克)

南煎丸子

輔料：

燒餅(加糖)(25克) 雞蛋(60克) 小麥麵粉(30克) 澱粉(蠶豆)(5克)

調料：

椒鹽(2克) 味素(3克) 醬油(15克) 白砂糖(1克) 姜(2克) 香油(10克) 花生油(30克)

製作步驟

1. 生麵筋切成條，在開水中煮約10 分鐘撈出，剁成碎末；

2. 芝麻餅（燒餅）擀碎；

3. 鮮藕洗淨擦成絲，再剁成泥；

4. 山藥洗淨去皮，用滾刀法切成菱角塊；

素食南煎丸子

5. 炒勺放花生油，在旺火上燒至七成熱，下入麵筋末煸成黃色，倒在大碗中；

6. 再加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、麵粉、味素、薑末，攪拌均勻；

7. 攪拌均勻後用手擠成直徑約3 厘米的丸子12 個；

8. 然後，用六成熱的花生油把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中；

9. 炒勺放花生油，置旺火上燒至八成熱，下入山藥塊，炸成金黃色，倒入漏勺中瀝去油；

10. 炒勺回旺火，放入白湯100毫升、醬油、白糖和炸好的山藥，煮入味後撈出，碼在大碗中的丸子上面；

11. 再倒入湯汁，上屜蒸約20 分鐘取出，連湯扣入盤中；

12. 炒勺內放入花生油，在旺火上燒熱，下入薑末，把湯汁潷入勺內，再加入白湯100毫升、白糖、味素、醬油，燒制；

13. 湯燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，澆在丸子上即成。

注意事項

1. 先用平盤1 只，抹上底油，將丸子挨個擠在盤中，要緊密相連，煎時滑入油鍋，一面煎黃，大翻勺，再煎黃另一面。可用手勺稍壓，使丸子連線成一大塊，形整而下散，出鍋裝在湯碗中，澆湯汁後蒸熟；

2. 因有過油煎制過程，需準備花生油300克。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

水麵筋

麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

水麵筋

蓮藕

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

蓮藕

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

山藥

山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

山藥

1. 健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；

2. 滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6. 抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

雞蛋

食用指南

食物相剋

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。