清真南煎丸子

清真南煎丸子是一道美食，主要材料有牛肉餡、藕、雞蛋、麵包糠等。

基本介紹

• 中文名：清真南煎丸子
• 原料：牛肉餡、藕、雞蛋
• 特　色:：餅也可以叫做丸子
• 注意：牛肉調拌成餡時，稍軟一些

原　料:

牛肉餡300克、藕100克、雞蛋1個、麵包糠20克、生抽5克、鹽4克、胡椒粉1克、糖3克、雞精2克、香油、蔥、薑末適量。

特　色:

餅也可以叫做丸子。

操　作:

1、牛里餡加入蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、糖、雞精、香油拌勻，再放入生抽拌勻醃10分鐘。

2、藕去皮，切末。

3、牛里餡里再放入雞蛋、麵包糠、藕末拌勻。

4、煎鍋置於中火上，放少許油，四成油溫時，將牛肉餡擠成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，底面黃時，翻鍋。

5、煎至兩面金黃，放入大料、蔥末、雞湯（清水也可）、生抽、雞精，汁水收入丸子內，再翻鍋，煎片刻即可盛入盤內。

貼 士:

1、牛肉調拌成餡時，稍軟一些，

2、南煎丸子需三次翻鍋，成菜無汁，食後盤中乾淨。

3、南煎丸子是中國傳統美食小吃。南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。丸子都是圓形的這毋庸置疑，而唯獨南煎丸子卻是餅狀，這其中還有一個傳說。南煎丸子曾是一道直隸官府菜，傳說，袁世凱任直隸總督的時候，在官府的宴席中為避諱“袁”字，所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀，取名為“南煎丸子”。

4、南煎丸子大體分為三類：葷、素、清真。我做的是清真南煎丸子，光澤油亮，吃起來香而不膩，酥香可口，很美味的，每次做了都被一搶而空，而且白吃不厭。