南乳粗齋煲

南乳齋煲，是一道廣東名菜，是?>廣東、香港和澳門地區常見的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、冬粉、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋，南乳齋煲也叫溫公齋煲，溫公齋煲，又叫溫公齋、溫公粗齋煲、南乳溫公齋煲和溫公炆素齋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的傳統，三十晚上12點前，必會煮一大鍋齋菜供佛，供佛後孩子們爭搶食齋，應給是最受歡迎的媽媽、奶奶菜

基本介紹

• 中文名：南乳粗齋煲
• 主要食材：大白菜，冬菇
• 流行地區：廣東、香港和澳門
• 菜系：粵菜

食材明細

主料

• 冬菇(乾)5朵
  
• 大白菜1棵
  
• 荸薺3個
  
• 髮菜(乾)20克
  
• 冬粉1小把
  
• 胡蘿蔔(紅)1個
  
• 枝竹2條
  
• 木耳(水發)15朵
  
• 黑木耳10朵
  

調料

• 姜3片
  
• 蚝油2茶匙
  
• 南乳汁1小碗
  
• 腐乳(白)4塊
  
• 麻油1茶匙
  
• 胡椒粉半茶匙
  
• 水適量
  
• 植物油適量
  

做法

1.白菜洗淨，胡蘿蔔、荸薺、姜削皮

2.預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、冬粉分別用水浸至軟身

3.南乳汁和腐乳搗碎混合

4.冬菇去蒂切半，白菜、蘿蔔姜切片，枝竹及冬粉切段，雲耳和木耳切去底部硬塊

5.胡蘿蔔，雲耳和木耳，分別用開水飛水5分鐘，撈起，瀝乾水份

6.白菜過水撈出，鍋燒熱放2湯匙油，把薑片略爆香，下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒

7.再加大白菜炒勻，放醬油翻炒

8.加入南乳汁，翻炒均勻

9.加入素耗油，至所有材料軟身

10.加冬粉和髮菜，剩下的水不夠的話，酌量加滾水

11.再煮兩分鐘入味即可

烹飪技巧

1、每個牌子的南乳鹽不同，要試味放鹽，好的南乳汁，香而不鹹；

2、材料可因個人喜好而增減，例如可以加入荷蘭豆，或炸豆腐卜等等，自己喜愛的材料；

3、冬菇較難熟，先蒸熟，然後放入一同煮，會較軟滑好吃；

4、有的做法是把腐竹和冬粉炸下，腐竹代表金，冬粉代表銀，炸下意頭比較好，我怕油膩，沒有炸，這樣反而覺得順滑；

5、炸腐竹的話要用扁扁的那種，不是我們常見的圓的。

營養價值

胡蘿蔔別名黃蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金與紅蘿蔔，又被稱為胡蘆菔、紅蘿蔔、黃蘿蔔等。

染色體數2n=2x=18，肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄的5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。