千張肉絲

千張肉絲是湖北省傳統名菜，千張在北方地區被稱為豆皮，把瘦肉切成絲，調入鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻，千張切絲待用，鍋中倒入油，快速劃散肉絲盛出裝盤，用鍋內余油，倒入千張，加入紅椒青椒和蒜片煸炒片刻盛出裝盤。

基本介紹

• 中文名：千張肉絲
• 主要食材：千張，豬肉
• 分類：湖北菜
• 口味：清淡鮮香，美味易得

菜品特色

原料：千張、豬肉、蔥白

調料A：料酒、生抽

調料B：鹽、胡椒

調料C：油、生薑

調料D：胡椒、麻油、澱粉

調料E：甜麵醬（注1）

做法

製作方法1

（1） 豬肉切絲，用調料A醃一刻鐘；

（2） 千張切成一分米見方，用開水燙過，盛盤；

（3） 大蔥白（注2）切成絲，盛盤；

（4） 調料D加水充分調勻成水澱粉，待用；

（5） 鍋內放調料C，大火加熱至八成熱，倒入豬肉絲，快速翻動，加適量調料B，炒勻；

（6） 待豬肉絲變色、伸展後倒入步驟（4）的水澱粉，再充分炒勻；

（7） 待汁濃時盛盤。

（8） 吃時，手托一片千張，夾幾根蔥白，蘸上甜麵醬放千張上，再夾一些豬肉絲放蔥白上，捲起千張即可食用（注3）。

製作方法2

材料：裡脊肉300克、千張2張、紅青椒各1隻、蔥、姜、蒜適量。

調料：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉適量。

做法：

1.瘦肉切成絲，調入鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻，千張切絲待用。

2.鍋中倒入油，快速劃散肉絲盛出裝盤。

3.用鍋內余油，倒入千張，加入紅椒青椒和蒜片煸炒片刻盛出裝盤即可。

營養價值

豆皮：可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。