千層面

千層面

千層面是一種麵餅,口味是甜的,該麵餅是用食材番茄醬、牛肉醬、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、麵粉等食材通過烤制而成。

基本介紹

  • 中文名:千層面
  • 主要食材:面,番茄
  • 口味:甜
  • 地區:義大利
食品用料,製作方法,番茄醬,牛肉醬,白奶油醬,烤制千層面,

食品用料

番茄醬
千層面
番茄、洋蔥、大蒜、九層塔、橄欖油、奶油、黑胡椒、香菜
牛肉醬
紅蘿蔔、洋蔥、西芹、牛肉、橄欖油、紅酒、水
白奶油醬
黃油、麵粉、鹽、豆蔻粉、鮮牛奶、乳酪、橄欖油

製作方法

番茄醬

1. 番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成蕃茄醬汁備用(要偷懶的話,可以用現成的意大利麵醬<Pasta Sauce>代替);

牛肉醬

2. 紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎,起油鍋炒香備用;
3. 取鍋倒入適量的橄欖油,放入牛肉末拌炒約3分鐘,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時;
貼士:在牛肉糜里調料可以不太多,不過每份料的量倒是要放得很充足。

白奶油醬

4. 另取一深鍋,放入黃油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬備用;
5. 煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用;

烤制千層面

6. 取一烤盤刷上一層薄薄的橄欖油,再鋪一層奶油,最後鋪一層番茄醬後,依序放上一層麵皮、一層牛肉醬、一層蕃茄醬、一層白奶油醬及灑上少許乳酪絲,密密地來回劃幾條奶油細線,然後重新鋪上一層面片,重複前述作法共5次;
7. 做完了用鋁膜封好,放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20-25分鐘,表面呈金黃色即可。關火悶10分鐘左右後再開蓋子。

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