北京雞

北京雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於京菜系。以去骨雞腿肉為主料，炸、熘製成。成菜金黃，雞肉軟脆，外焦里嫩，鹹甜適口，風味獨特。用料簡單。雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味素、雞蛋、太白粉醃10分鐘，然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出；青花菜一朵一朵剖開，洗淨後，用精鹽水氽燙沖涼鋪入盤中；鍋熱後倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味素、太白粉和水，煮稠後倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。

基本介紹

• 中文名：北京雞
• 主要食材：雞腿，青花菜
• 分類：京菜系
• 口味：鮮醇可口

菜名

北京雞

北京雞

所屬菜系

京菜

原料

雞腿150克，青花菜80克 黑胡椒粉、味素各1克，澱粉、糖各30克，精鹽、醋、辣醬油各10克 雞蛋1個 水100克

製作過程

雞腿去骨取肉切成塊狀，用精鹽、黑胡椒粉、味素、雞蛋、太白粉醃10分鐘，然後將油燒熱，投入雞塊炸至呈金黃色時撈出；青花菜一朵一朵剖開，洗淨後，用精鹽水氽燙沖涼鋪入盤中；

鍋熱後倒入油，加糖、醋、辣醬油、精鹽、味素、太白粉和水，煮稠後倒入雞塊拌勻盛在花菜盤。