包心魚蛋

包心魚蛋是一道以魚肉、鹹蛋黃為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：包心魚蛋
• 主要食材：魚肉，鹹蛋黃
• 難度：普通
• 輔料：生菜、蔥、地瓜粉、薑末、油、鹽

做法

1.鹹蛋黃切大粒備用；
2.魚肉泡淨血水用刀刮出魚肉蓉；
3.肉蓉中加入調味料拌勻並向同一方向攪上勁；
4.戴上手套撈起向盤內摔打，一直打到用手摸著感覺到有彈性；
5.用小鍋煮開油鹽姜蔥水，切底淨手用虎口處擠出一顆圓；
6.往擠好的魚蛋中按入一粒切好的鹹蛋黃；
7.用匙更掏入滾開的水中，煮至浮起即可；
8.另鍋燒開一鍋高湯放入洗好生菜葉及魚蛋燙一會關火；
9.吃時撒點白鬍椒粉和蔥花即可。

小貼士

1.我喜歡選鯪魚肉，刺細肉細而脆做出來的魚蛋、魚滑、魚餅都特別爽滑彈牙，廣人都知道。

2.魚肉一定泡然後沖淨血水，做出來魚蛋才雪白且沒腥味

3.還有一定要摔打到摸落有彈性做出來的魚蛋才彈牙喔，話說這個摔打我們叫“撻”。