星魚丸湯

精鹽……10克 乾澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味素……5克

基本介紹

• 中文名：星魚丸湯
• 主要原料：魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

簡介

菜系:　閩菜食材類型:　魚類

星魚丸湯

味道:　鹹鮮

烹調類型:　湯

材料

淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克

芥菜末…5克

製作方法

1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。

2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味素1.5克攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸。

3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。

4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味素、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。

注意事項

1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。

2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。

3. 用乾澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。