功能食品配料是指能夠作為具有營養功能、感覺功能和調節生理活動的食品提供主要功能成分的原料。
基本介紹
- 中文名：功能食品配料
- 外文名：Functional food ingredients
定義,分類,功能食品配料的發展,
定義
這些配料能夠增強人體體質（增強免疫能力，激活淋巴系統等）；防止疾病（高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）；幫助恢復健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調節造血功能等）；調節身體節律（神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能等）和延緩衰老的食品配料，都屬於功能食品配料。
分類
1.活性多糖
膳食纖維 | 抗腫瘤多糖 | 降血糖多糖
2.微量活性元素
硒 | 鍺 | 鉻 | 鐵 | 銅 | 鋅
3、.內能性甜味料（劑）
功能性單糖 | 功能性低聚糖 | 多元糖醇
4、.肽與蛋白質
谷胱甘肽 | 降血壓肽 | 促進鈣吸收肽| 免疫球蛋白
5、.功能性油脂
多不飽和脂肪酸 | 油脂替代品 | 磷脂 | 膽鹼
6、.有益菌
雙歧桿菌 | 乳酸菌
7、.自由基清除劑
非酶類清除劑 | 酶類清除劑
8、.其他活性物質
二十八烷醇 | 黃酮類化合物 | 多酚類化合物 | 皂苷
功能食品配料的發展
隨著經濟的發展和生活的改善，國際上對環境和健康日益關注，對食品安全問題的日益重視，回歸大自然、崇尚綠色、健康飲食成為新的消費潮流。世界各國有機食品、綠色食品、功能食品、健康食品、保健食品已成為食品工業新的增長點。而食品添加劑的功能化也成為國際上食品添加劑的發展趨向。
我國食品添加劑行業自1992年提出了大力開發“天然、營養、多功能添加劑”的發展方針，功能性食品添加劑已成為各地企業和科教單位研究開發和選擇課題的重點。國家相關部門最近聯合發布的全國食品工業“十五”發展規劃中指出，我國食品添加劑發展的方向是天然營養多功能，且安全可靠。
原國家經貿委也把天然營養功能性的食品添加劑列入“十五”新產品開發指南。我國生產的食品添加劑按生產方法分類，則有化學合成、生物合成（酶法和發酵法）、天然提取物三大類。從我國2002年生產240多萬噸，產值230多億元的食品添加劑分析，總量中生物合成品如谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C、酵母等居第一位。第二位是天然提取物包括天然色素、香料、甜味劑、水溶膠等。用石油化工原料純化學合成的產品，如糖精、甜蜜素、合成色素等產量約20萬噸，居第三位。谷氨酸、檸檬酸、乳酸等用發酵法生產的品種，由於其化學結構和天然提取的完全一樣，在人體中能吸收和代謝，有一定的營養和生理活性功能，國際上也稱為視同天然物。而天然提取物相對合成而言更為安全，且很多天然提取物具有生理活性和健康功能。
近年來，我國這類功能性食品添加劑和配料的品種和產量逐漸上升。不僅是天然物提取的食品添加劑品種增加，而且原來用合成法生產的品種，也轉而開發從天然物中提取。如β-胡蘿蔔素，過去市場上的商品主要是合成的，但近年來從鹽藻等天然物中提取的β-胡蘿蔔素有所增加；又如莧菜紅過去以合成法為主，後來又推出從莧菜提取的天然莧菜紅；許多從植物中提取的天然色素，均具有生理活性，近10多年來，經國家批准使用的天然著色劑品種，從20多種增加到40多種，是世界上批准天然著色劑最多的國家。其中具有防病抗病功能的品種，如薑黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用，菊花黃有抗氧化作用，高梁紅有抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作用，紅曲有降血脂作用，沙棘黃有抗氧化作用，桑葚紅有免疫作用，花生衣紅有凝血作用，葡萄皮紅有調脂作用，紫草紅有抗炎症作用，茶綠素有調血脂作用等。再如維生素E，過去主要是合成的年產能力萬噸以上。近年來又開發了從油脂中提取的天然維生素E，其生育酚功能相同，但其抗氧化功能高於合成維生素E，全國各地建成的天然維生素E的裝置能力，超過千噸。我國已批准列入GB2760國家使用衛生標準的幾百種食品添加劑中，雖然分類中並沒有功能性添加劑這一標註，但確實有不少兼具生理活性的功能性食品添加劑，它們已經分別列入了保健食品和藥物的名單中。例如著色劑紅曲、甜味劑甘草甜和木糖醇，均被列入2002年的藥物名單。
我國有滋補養身、藥食同源的傳統，有關主管部門於1992年公布了特種營養食品管理辦法，1996年公布了保健食品管理辦法。至2002年，已批准的功能為：免疫、調節血脂、抗疲勞、改善胃腸道、延緩衰老、抗氧化、耐缺氧、調節血糖、抑制腫瘤、改善睡眠、美容、減肥、改善記憶、改善骨質疏鬆、調節血壓、改善視力等22類，具有各種保健功能的食品3000多種，營養補充劑300多種。
隨著我國健康產業的發展，功能食品配料必然越來越多的被人們所重視，功能食品配料被譽為21世紀的“財富第五波”，必然成為食品行業發展的主流。
