楊梅紅(食品添加劑)

楊梅紅是從楊梅鮮果中提取具有鮮艷的顏色的花青素類成分，2008年申報成為新的食品添加劑，2009年該產品獲得專利權保護，2010年收錄入GB2760食品添加劑，最新版本，2015年楊梅紅產品國標楊梅紅頒布實施，作為天然著色劑。同時，由於花青素有著色、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等作用，楊梅紅可以作為天然功能性配料和保健食品原料。

基本介紹

• 中文名：楊梅紅
• 主要營養成分：花青素
• 儲藏方法：常溫 避光

產業來源

楊梅(Chinese strawberry tree)。楊梅科楊梅屬(Myrica spp.)，亞熱帶常綠果樹，喬木。栽培種又名朱紅(福建)、樹梅(台灣)。學名Myrica rubra Sieb.et Zucc。栽培歷史悠久，現主要分布長江以南各省，主要產區有浙江、江蘇、福建、湖南、江西及廣東等省。2007年僅浙江省楊梅年產量38萬噸，並以每年約20%的增率遞增，資源非常豐富。

楊梅產業現狀。我國楊梅資源最為豐富的浙江省楊梅產業鏈依然處於較原始的產業狀態。產業鏈構成為：種植——鮮果銷售——果汁加工——釀造——乾副食品。由於楊梅鮮果沒外果皮，保鮮難；楊梅花青素在食品加工過程極易被氧化，保色難。

楊梅紅生產能快速拆分楊梅鮮果，從果汁和果渣中提取出花青素，作為功能性食品配料在食品加工最後一部加入，解決楊梅加工產業鏈中所有衍生產品的保鮮、保色和環保問題，充分保留花青素的營養健康功能，整體提升產業鏈食品的附加值，也可作為保健品原料。

主要成分

楊梅紅主要成分為花青素及其苷類衍生物，如矢車菊苷、芍藥花青素等，它們的母核結構相近，其中的矢車菊苷含量較高，在本品中以其鹽酸化物的形式存在，作為本品的指標成分。

矢車菊素-3-葡萄糖苷的鹽酸化物

分子式 C₂₁H₂₁O₁₁Cl

分子量484.84

本品花青素類化合物母核結構

芍藥花青素：R=OCH₃;R’=H

理化性質

1 性狀：本品為紫紅至紅黑色粉末或固體。

2 溶解性：本品溶於水，易溶於熱水和50%乙醇或甲醇。

3 顏色反應：將本品0.1g溶於100ml水，充分搖勻，必要時過濾，溶液為紅色，添加氫氧化鈉，溶液隨pH升高顏色發生變化，pH3以下為鮮紅色，pH4-5為紫紅色，pH5-6為紫色，pH6-8為藍綠色，pH9以上為黃色。

4 穩定性：由於該產品主含花青素類成分，對光、熱、氧較敏感，化學性質也較活潑，為觀察其穩定性，進行了多方面的考察，包括對光、熱、pH、氧化劑、還原劑的穩定性，以及該產品與各類食品、離子、食品添加劑一同使用時的穩定性。

質量標準

（GB31622-2014 ）

1　範圍

本標準適用於以楊梅（Mynica rubra Sied.et Zucc）的成熟果實為原料，經乙醇溶液浸提，食品工業用吸附樹脂純化，再經濃縮、乾燥製得的食品添加劑楊梅紅。

2　分子式、結構式和相對分子質量

2.1　分子式

矢車菊素-3-O-葡萄糖苷：C₂₁H₂₁O₁₁

2.2　結構式

2.3　相對分子質量

矢車菊素-3-葡萄糖苷：449.38（按2007年國際相對原子質量)

3　技術要求

3.1　感官要求：應符合表1 的規定。

表1 感官要求

項 目	要 求	檢驗方法
色澤	紫紅色至紅黑色	取適量試樣置於白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態
狀態	粉末

3.2　理化指標：應符合表2的規定。

表2 理化指標

項 目		指 標	檢驗方法
色價; ）	≥	40	附錄A中A.3
pH（10 g/L溶液）		3.0~4.5	GB/T 9724
矢車菊素-3-O-葡萄糖苷含量w/%	≥	5	附錄A中A.4
乾燥減量，w/%	≤	18; —	GB 5009.3中直接乾燥法
灼燒殘渣，w/%	≤	6; 6	GB 5009.4
總砷（以As計）/（mg/kg）	≤	2	GB/T 5009.11
鉛（Pb）/（mg/kg）	≤	3	GB 5009.12
乾燥溫度和時間分別為105 ℃±2 ℃和4 h。

使用標準

（GB2760-2014 ）

楊梅紅mynica red

CNS 號08.149 INS 號—

功能著色劑

食品分類號	食品名稱	最大使用量/(g/kg)
03.0	冷凍飲品（03.04食用冰除外）	0.2
05.02	糖果	0.2
07.02.04	糕點上彩裝	0.2
15.03.03	果酒（僅限於配製果酒）	0.2
14.0	飲料類（14.01包裝飲用水除外）	0.1; 固體飲料按稀釋倍數增加使用量
16.01	果凍	0.2

使用說明

1 使用方法：將該產品溶於水或低濃度酒精，加入食品中混勻，即可。

該產品在熱水和乙醇中溶解度很大，可先溶解後加入食品。在pH1-7，該產品會呈現鮮紅到藍紫不同顏色，可根據食品顏色需要調節食品的pH值，以達到理想的顏色。食品中pH值的調節可使用2%檸檬酸溶液。

除鐵離子、氧化劑和強抗氧化劑外該產品可與各類食品常用添加劑混用，如香精、甜味劑、酸味劑、乳、防腐劑等。

2 使用注意：由於該產品主含花青素類成分，對光、熱、氧較敏感，水溶液連續日光直射5天或80℃加熱6小時色價會下降10%。因此，使用時應避免長時間日光直射和高溫加熱，可在食品生產成型的最後一步加入。食品成型後也需避光和低溫儲存，固體食品使用鋁塑包裝，液體食品選用遮光瓶包裝。

安全性

楊梅紅產品屬無毒級，送檢國家衛生防疫檢驗機構未檢出致畸、致突變活性，該樣品30天餵養的NOVEL值為250mg/kg。