冷鏈裝備與設施

內容簡介

本書內容包括冷鏈裝備與設施概述、冷鏈裝備製冷原理、易腐食品及其保鮮原理、食品冷加工裝備與設施、冷藏裝備與設施、冷藏運輸裝備、冷藏銷售裝備和冷鏈物流信息化。本書以冷鏈裝備與設施為對象，突出系統性、基礎性、新穎性、針對性和實用性，力圖在介紹冷鏈裝備與設施涉及的基礎知識和整體情況基礎上，反映冷鏈物流領域國內外新技術和新趨勢。本書是物流工程專業、物流管理專業（冷鏈物流方向）的本科生及研究生教材，也可作為能源與動力及相關專業的本科生和研究生學習冷鏈裝備與設施的教材和參考書，還適合冷鏈物流與冷鏈裝備研究、設計、生產與建造、運營管理等從業人員閱讀和自學使用。

圖書目錄

第1章冷鏈裝備與設施概述1

1.1冷鏈的定義、作用和意義1

1.2冷鏈裝備與設施體系8

1.3國內外技術現狀與發展方向10

第2章冷鏈裝備製冷原理16

2.1熱工基礎16

2.2蒸氣壓縮式製冷原理36

2.3蒸氣壓縮式製冷系統與設備44

第3章易腐食品及其保鮮原理59

3.1易腐食品的組成與性質59

3.2易腐食品腐敗變質及其影響因素70

3.3食品物理保鮮75

第4章食品冷加工裝備與設施88

4.1果蔬預冷裝備88

4.2動物性食品冷卻裝備與設施109

4.3食品冷凍裝備與設施115

第5章冷藏裝備與設施141

5.1冷藏裝備與設施概述141

5.2冷庫的建築結構151

5.3冷庫製冷系統159

5.4氣調庫174

5.5其他新型冷庫181

5.6冷鏈物流中心187

第6章冷藏運輸裝備192

6.1冷藏運輸裝備技術概述192

6.2公路冷藏運輸裝備194

6.3鐵路冷藏運輸裝備202

6.4船舶冷藏運輸裝備210

6.5航空冷藏運輸裝備217

6.6冷藏貨櫃220

第7章冷藏銷售裝備238

7.1冷藏銷售裝備的定義238

7.2冷藏銷售裝備價格239

7.3自助生鮮便利店254

7.4生鮮配送櫃258

7.5冷藏銷售裝備技術發展趨勢260

第8章冷鏈物流信息化271

8.1食品冷鏈物流信息化技術體系及作用271

8.2冷鏈物流信息化技術構成274

8.3未來冷鏈物流信息技術282

8.4信息化在冷鏈監控中的套用284

8.5信息化在冷庫自動化控制中的套用293

作者簡介

田長青，中國科學院理化技術研究所研究員，中國科學院大學崗位教授、博士生導師，製冷與人工環境實驗室主任。主要研究方向：食品冷鏈裝備技術、汽車空調、熱泵技術、人工環境技術等。

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