冰肉

冰肉

冰肉是指用燒酒和白糖精製過的肥豬肉,製作方法是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻,醃約數天即成冰肉。醃成之後的肥肉雪白如冰,瑩潤透明,故稱“冰肉”。

冰肉很多做肉心餅用如:肉心杏仁餅或做冰肉粽,用肉板切片如你所需用的大小,找一個大的不鏽鋼有蓋的大盒盤,用沙糖把肉片蓋過面就可以,最好面上蓋上保鮮紙,再加上蓋,時間一般三至四天,溫度零下4-8度放在冰櫃裡就成,用玫瑰露酒1斤肉片一兩玫瑰露酒,沙糖份量一斤肉片二兩。先用玫瑰露酒將肉片拌勻再下沙糖撈勻。
冰肉入口清甜爽口,不肥不膩,能有這種口感,是因為白糖與燒酒混合後,與肥肉三者發生化學反應,去除了肉中油膩之故。

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