燒冰肉雞肝扎

菜品介紹

甘香味鮮，皮脆肉滑。

豬肉(瘦)1500克、油皮300克、鴨腸1000克

鹽5克、薑汁15克、醬油50克、五香粉5克、八角5克、料酒50克、芝麻醬25克、柱侯醬10克、白砂糖200克

1、把生雞肝放在滷水盆加熱學好熟後切成條形待用。

2、生鴨腸通開去污後，用精鹽揉搓再用清水漂洗淨。把淨鴨腸用沸水燙熟，再用冷水中浸凍掛起去清水分待用。

3、把瘦肉，冰肉片成長18厘米，寬3毫米的薄片。

4、把以上味料拌勻瘦肉，醃30分鐘，把瘦肉鋪開，再鋪上冰肉，再把雞肝條放上後捲成條狀。

5、用腐皮把肉卷包卷，再用熟鴨腸先摁兩圈，然後從一端橫捆到另一端，最後把鴨腸尾塞入內收緊腸口，放在味料盆醃半小時。

6、放入爐用慢火燒烤到滴出清油便熟，出爐後淋上糖漿便成。

糖冰肉：將豬近裡脊處肥肉500克切成長寬各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5克、白糖50克、汾酒20克攪勻，塗在肉片上，攤放在瓦缽里，約醃2小時便成。