椰絲冰肉粒由糖醃肥肉，椰絲，白砂糖， 潮州粉等製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：椰絲冰肉粒
- 英文名：Coconut ice grains
- 主要食材：糖醃肥肉、椰絲，麵粉、油、蛋、發酵粉、水油皮
- 口味：甘香，有濃厚椰香味
- 色澤：淡黃色
原料配方,製作方法,質量標準,
原料配方
餅皮：特製粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克
酥心：特製粉4千克 熟豬油2.5千克
松酥：特製粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發酵粉180克 香蘭素20克
餡料：糖醃肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克
製作方法
1.水油皮調製：將麵粉、油、蛋混和揉搓至潤滑，不沾手，放入冰櫃冷凍2小時。
2.酥心調製：麵粉和油拌勻，在冰櫃冷凍1小時。
3.松酥的調製：把麵粉放在操作台上圍成圈，均勻撒上發酵粉，其餘輔料置於圈內混和後，拌入麵粉搓勻。
4.餡料的調製：各種輔料混和後，拌入麵粉搓勻。
5.將已凍硬的水油皮、酥心分別擀成薄片，以水油皮包酥後用三折法反覆三次，四折法一次，放入冰櫃凍1小時左右。
6.取出包入松酥擀成薄片，放入餡料，捲成長條，切成塊狀，入爐烤熟。
質量標準
形態：呈粒狀形，大小均勻。
色澤；淡黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：甘香，有濃厚椰香味。
