基本介紹
- 中文名：炸高麗肉
- 主要食材：肥豬肉
- 口味：香甜酥脆
- 製作工藝：炸
主料
做法
1、先將肥豬肉用刀切成每片約高度2厘米、寬度5厘米、厚度2毫米的兩片相連的薄片（即用飛刀的刀法處理），共切成24件。
2、用大碗盛著白糖，把每件肥肉片內外粘上白糖。然後逐件擺砌進另一餐盤，擺砌整齊並壓實，大約用200克白糖，剩餘的白糖100克另用。肥肉醃糖時間要經過24小時才可使用。
3、把花生仁、白芝麻分別炒香，再將花生仁剝去外膜，然後同芝麻一起用萬能食品攪拌器攪碎，盛入大碗摻入白糖粉攪拌均勻候用。把已醃過糖的肥肉用開水衝掉白糖（糖溶化，使肥肉見透明度為止，這時已製成冰肉），用笊籬撈著，泌乾水分。再用刀把冰肉的周圍修整齊，同時將橘餅、老香黃、糖冬瓜片分別切成24片，夾在每件冰肉的中間，用手稍壓實待用。4、先將自發粉盛碗內，加入清水200克、生油5克，攪拌均勻成為脆皮漿待用。再將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油熱至約180攝氏度時，將每件冰肉分別蘸上脆皮漿，放進油內炸，炸至呈金黃色撈起，用餐盤盛著，便成高麗肉。再將剩下的白糖加入清水80克煮滾後，用清水把生粉開稀，勾入糖水中，然後淋在高麗肉的面上，再撒上花生、芝麻糖即成。
特點
