吳川八寶飯

“吳川八寶飯”於1922年在吳川梅錄鎮創製的。參照宮廷八寶飯，根據吳川的物產條件，結合當地民眾的口味習慣，捨去南方難以購到的櫻桃，糖桂花等原料，加入百合，是柿餅，白果，紅白玫瑰糖漿、冰肉、紅棗等原料製成的甜飯，純甜，軟滑，氣味芬芳。另有一種是選用優質叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等製成的鹹香八寶飯。

基本介紹

• 中文名：吳川八寶飯
• 主要食材：糯米，白糖
• 分類：粵菜
• 口味：純甜，軟滑，氣味芬芳

簡介

“吳川八寶飯”是由綽號叫“剃頭壽”、“哨牙六”兩位廚師於1922年在吳川梅錄鎮創製的。 他們參照宮廷八寶飯，根據吳川的物產條件，結合當地民眾的口味習慣，捨去南方難以購到的櫻桃，糖桂花等原料，加入百合、柿餅、白果、紅白玫瑰糖漿、冰肉、紅棗等原料製成的甜飯，純甜，軟滑，氣味芬芳。另有一種是選用優質叉燒、臘腸、冬菇、蓮子等製成的鹹香八寶飯。 按吳川的風俗習慣，多數宴席都要上八寶飯。當地婚宴還時興鴛鴦八寶飯，用甜、香兩 種八寶飯組成一個或兩個圓形，擺在大鵝蛋碟上上席，表示夫妻恩愛，甜蜜團圓，白頭 偕老，永結同心的好兆頭。過去八寶飯是冬春季節食品，後來。發展到全年風行成為吳川人民喜愛的食物。

出現場合

當地婚宴還時興鴛鴦八寶飯，用甜、香兩種八寶飯組成一個或兩個圓形，擺在大鵝蛋碟上上席，表示夫妻恩愛，甜蜜團圓，白頭偕老，永結同心的好兆頭。過去八寶飯是冬春季節食品，後來，發展到全年風行成為吳川人民喜愛的食物。如今的八寶飯，不僅是甜味，還製成鹹的或改成臘肉、蝦米等，做法也頗複雜，味道也很香美。宴席上，菜盤中所擺的八寶飯，一般是一碗甜一碗鹹，既意為“好事成雙”，也供不同口味選吃。八寶飯，其味香甜可口，兼具潤肺、補腎功能，老少鹹宜。但工夫大且製作難度高，想嘗之大都從酒家或八寶飯專賣攤購買。

原料

糯米8兩，白糖3.5兩，鹽半兩，臘腸、叉燒各1兩，桔餅5兩，炒瓜仁5兩、蝦米5兩，芝麻3兩，二鍋頭酒1兩。

製作方法

1、用水浸糯米4小時，隔乾水；
2、燒鍋下豬油，放糯米於鍋內乾翻炒加酒，有粘性，加水煮熟。後放桔餅、瓜仁、蝦米、芝麻、叉燒、臘腸、鹽、白糖炒勻，後入籠蒸20分鐘即可。

特點

1、清甜香滑；
2、梅菉傳統名宴主菜之一。