冰浸

冰浸

食物切成絲後,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一種加工烹調方法。此法源於日本

基本介紹

  • 中文名:冰浸
  • 主要食材:廣東芥蘭 冰塊
  • 製作方法:把芥蘭洗淨後,去葉
  • 輔料:日本青芥辣
原料,製作方法,小貼士,

原料

廣東芥蘭 冰塊 日本醬油 日本青芥辣

製作方法

1、把芥蘭洗淨後,去葉,取莖,並且把莖上的皮用刨皮刀刨去,切成均勻的段,長約為12-14厘米。
2、起鍋煮水,待水開後將芥蘭倒入焯一下,時間大約一分鐘唯一,甚至可以更短,30秒即可。切記不要煮久。
3、將煮過的芥蘭立即放入冷水中,並且放在水龍頭下徹底沖涼。
4、將冰塊用乾淨毛巾裹住,用厚刀或錘子將冰塊雜碎,越碎越好,當然,如果有碎冰機那就更好了。
5、冰塊多一點最好。取少量冰碎將撈起的芥蘭“擦拭”一遍,讓後將大部分冰碎置於盤中,將芥蘭蓋在冰上。
6、最後將剩餘的冰碎撒在芥蘭上,幾分鐘後就可以上桌了。嘗嘗看,是不是爽而不硬、脆而不韌,超爽宜人呢?
聰明的你應該一下就能看出,冰浸芥蘭調味汁與我們吃刺身的相近,其實何止相近,根本就是一樣的。依口味取適量日本青芥辣置於碗中,依然依口味倒入適量日本醬油,如果沒有,我覺得生抽也是不錯的選擇。將兩者充分調勻,最後滴入些許鮮檸檬汁,就可以大快朵頤啦。

小貼士

1、芥蘭含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。
2、芥蘭要選比較鮮嫩的,最好是拇指大小的均勻菜棵。原料之所以說要廣東芥蘭,原因也在這裡,目前很多菜市場、超市的芥蘭都是本地產的,比較細。不是說這樣的不好吃,但相對來說,還是大顆的廣東芥蘭更地道些。推薦大家去東郊批發市場購買,那裡都是為酒店供應蔬菜的,可以說是貨真價實。

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