冬菜腰片湯

冬菜腰片湯是一道湯類美食，以豬腰子、冬莧菜等為原料，以味素、精糖、白糖等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：冬菜腰片湯
• 主要食材：豬腰子
• 分類：川菜
• 所屬菜譜：健康菜譜

基本信息

菜譜名稱 利水滲濕----冬菜腰片湯

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 質地細嫩，味美湯鮮

製作方法

1、冬菜洗淨，切成1.7厘米的長段。豬腰對剖，片去腰臊，片成薄片，用清水漂2～3次，撈起瀝乾水分。

2、鍋燒熱，加入清水、鹽、冬菜熬出香味後，撈出冬菜。再用清水熬冬菜，撈出。將片在沸水鍋內氽熟，盛入湯碗，加入冬菜、味素、清湯即成。

飲食特點

質地細嫩，味美湯鮮。功用為通膀胱，理腎氣，清熱明目，行水消腫。用於水腫、腰痛、盜汗、兩便不通、目赤、丹毒等症。

又一做法

〔原料〕

豬腰.... 3000克

胡椒粉.... 1克

冬菜..... 50克

清湯.... 1000克

味素..... 1克

〔烹製方法〕

1.將豬腰對剖，片去腰臊，再片成薄片（腰有多大片多大），用清水漂二三次，撈起瀝乾水；冬菜洗淨，切成 1.7厘米長的段。

2.炒鍋置旺火上，加入清湯，燒沸後下入冬菜，改用小火熬煮出香味後，撈棄冬菜，將腰片在沸水中余熟，盛入湯碗。加入味素、胡椒粉，注入清湯即成。

〔工藝關鍵〕

1.豬腰片宜大，厚薄要均勻；腰片不可久燙，以保持鮮嫩。

2.冬菜要熬出味，可酌加冬菜節子入二湯碗。

〔風味特點〕

1.冬菜為四川四大醃菜之一，以南充、資中所產為佳。其中南充的“十里香”牌嫩尖冬菜更是馳名遠近。

2.此菜為鹹鮮味型湯菜。冬菜清香脆嫩，鮮美可口，以之入菜，既取其味，更取其香。此菜湯色清亮，富嫩尖冬菜的香味，腰片質地脆嫩，清淡爽口，味極鮮美。