冬粉炒豆芽

所需食材

主料：綠豆芽，冬粉

配料：豆瓣醬，食用油，鹽，雞精

將冬粉用冷水泡開，鍋內熱油，放入豆瓣醬炒香；放入豆芽，炒至七成熟，加入泡好的冬粉，繼續翻炒，待冬粉炒軟即可放入少量食鹽，雞精調味，出鍋。

如果豆瓣醬放的足夠多的話，可以不放鹽和雞精。

當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”——黃豆芽。明人陳疑曾有過讚美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。

所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。

黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

吃黃豆芽對青少年生長發育，預防貧血等大有好處。

而且熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症，食道癌，胃癌，直腸癌的功效。

冬粉：冬粉的營養成分主要是碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，煙酸和鈣，鎂，鐵，鉀，磷，鈉等礦物質。冬粉有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上冬粉本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

一般人均可食用。

每次50克。

在生髮黃豆芽時注意豆芽不得生得過長，烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B2不減少。烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要輕易購買和食用，最好是自己動手製作豆芽。