冬筍裡脊絲是山東省傳統的名菜，是一道營養豐富的魯菜。
基本介紹
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做法一
原料
製作
- 裡脊肉洗淨切細絲泡清水以去除肉中血水，使肉絲變的潔白乾淨。
- 冬筍洗淨去表皮切火柴棒細絲，入開水鍋焯水，熟後撈出控淨水備用。
- 泡好的肉絲以先加鹽、水（此時順時針方向攪拌上勁，以出現粘稠物方可）、雞蛋清、乾澱粉（此時肉絲潔白滑嫩，乾澱粉包裹肉絲）、油的順序拌勻備用。
- 鍋放油燒五成熱，將肉絲滑散，控油。（油溫可稍低點，肉絲放入油中後攪開在上火，使肉絲成熟）
- 鍋洗淨留底油，放蔥薑末爆香，倒入肉絲，冬筍絲翻炒，加料酒，鹽，味素炒勻勾少許水澱粉，淋香油出鍋。
做法二
材料
主料：冬筍 300克 豬裡脊肉 150克
輔料：雞蛋清 30克
調料：大蔥 5克 姜 5克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 味素 1克 鹽 2克 各適量
製作
1. 冬筍去根、外皮，切成細絲；
2. 蔥、姜洗淨切絲備用；
3. 豬裡脊肉洗淨，切成細絲，放入碗中；
4. 碗內加入雞蛋清、味素、鹽、水澱粉拌勻上漿；
5. 鍋內倒油燒至四成熱，下入肉絲滑散，再放入冬筍絲一起煸炒至熟，撈出瀝乾油分備用；
6. 原鍋內留少許底油，旺火燒熱，用蔥絲、薑絲熗鍋；
7. 倒入料酒，下炒好的裡脊絲、冬筍絲翻炒，加入鹽、味素，燒至入味，用水澱粉勾稀芡(又稱偷芡）即可（注意此菜不可芡大甚至可以不勾芡）
食物相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
熱量 (528.98千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質(46.74克) ·脂肪(27.22克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (26.83克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (2.60克) ·膽固醇 (82.50毫克) ·維生素A (48.40微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (251.50微克) ·硫胺素 (0.96毫克) ·核黃素 (0.52毫克) ·尼克酸 (9.78毫克) ·維生素C (4.05毫克) ·維生素E (12.45毫克) ·鈣 (86.59毫克) ·磷 (455.04毫克) ·鉀 (538.14毫克) ·鈉 (999.10毫克) ·鎂 (50.51毫克) ·鐵 (3.80毫克) ·鋅 (3.63毫克) ·硒 (10.09微克) ·銅 (0.30毫克) ·錳 (0.28毫克)
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
冬筍裡脊絲
冬筍裡脊絲