冬瓜肉絲

冬瓜肉絲

冬瓜肉絲是一道並不常見的菜式,具有潤滑綿柔之口感。冬瓜肉絲又名冬瓜炒肉。同時這兩樣食材還可以變化為冬瓜肉絲湯。

基本介紹

  • 中文名:冬瓜肉絲
  • 主要食材: 豬肉 ,冬瓜 
  • 分類:廣東菜
  • 口味:清爽
  • 調料:油、鹽、味素、醬油、澱粉
  • 工藝:炒
做法一,做法二,做法三,

做法一

做法:
1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味素(可選)各式冬瓜肉絲澱粉拌勻。
2、冬瓜切成絲,加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱,加入豆瓣,炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入冬瓜絲炒勻,出鍋加明油。  要點:  1、肉一定要先抹味。  2、冬瓜要先放鹽。  3、肉絲不要炒太久,否則口感不好。

做法二

原料:  豬肉200克,冬瓜100克,精鹽4克,味素0.5克,醬油5克,水豆粉30克,鮮湯35克,豬油75克。  做法:
1、冬瓜摘洗乾淨,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內,加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。冬瓜入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放冬瓜炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。  製作關鍵
1、選用豬淨瘦肉(蓋板肉、裡脊肉)及新鮮質嫩的冬瓜。  2、碼芡乾稀適度。冬瓜至剛熟為好。 特色:  冬瓜富含微量元素,和高蛋白的肉類相搭配,就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。

做法三

主料:
冬瓜肉絲烹製過程(9張) 肉絲、辣椒醬[1]  輔料:  蔥、、芡、鹽  製作步驟:
1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。
2、放油至油熱,關小火,慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。
3、翻炒,再開大火,炒至變色(白色,斷紅),舀出放盤中備用
4、加入冬瓜炒一下
5、加入已炒好的肉,進行攪拌。2-4分鐘加味素攪拌後出鍋
營養價值
冬瓜果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐,制蜜餞。
適用人群
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。
用法用量
1、冬瓜適用於炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“冬瓜炒肉絲”、“糖醋冬瓜”等。
2、維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4、冬瓜獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。
食用功效
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;  2、預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;
3、增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;  4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
貼士
冬瓜營養豐富,是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的冬瓜,近幾年本地區進行春大棚冬瓜秋延後栽培,即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春;第二次出現在晚秋。

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