八寶紅鱘飯

八寶紅鱘飯是一道福建的特色傳統名點，系福州市傳統佳肴，屬於閩菜系-福州菜。以紅鱘（青蟹）為主附於鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名。它具有治療營養不良、調理、健脾開胃、調理、清熱去火調理的功效。這道味口味鹹鮮味，軟、糯、香、醇，獨具風味。主要用料是糯米和青蟹。

基本介紹

• 中文名：八寶紅鱘飯
• 主要食材：糯米，青蟹
• 分類：閩菜，福州菜
• 口味：鮮香
• 功效：治療營養不良、調理、健脾開胃等

制材料與工藝

主料：糯米(125克) 青蟹(750克)

輔料：火腿腸(10克) 鴨肉(10克) 豬肚(10克) 鴨肫(10克) 蝦米(5克) 竹筍(10克) 花生仁（炸）(5克) 香菇（鮮）(5克)

調料：大蔥(8克) 姜(5克) 料酒(6克) 白醬油(5克) 胡椒(1克) 味素(1克) 豬油（煉製）(30克)

1. 糯米洗淨，泡水30 分鐘後瀝乾水分，上籠屜蒸熟；

2. 火腿等八種輔料均蒸熟切成丁；

3. 紅鱘洗淨，除去鱘鰓，臍切成片；

4. 將切丁塊的八種輔料和糯米飯調和在一起拌勻，裝在碗裡，上面排上洗淨切片的鱘魚片，加蔥白、薑片上旺火籠屜蒸20 分鐘，取出揀去蔥白和薑片；

5. 鍋置旺火上，入上湯燒沸，加干貝汁3克、白醬油、料酒、味素、胡椒粉調味後，淋於八寶飯上即成。

食譜營養

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。

火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

營養成分

·熱量 (1414.46千卡)

·維生素B6 (0.06毫克)

·蛋白質 (129.55克)

·維生素B12 (28.75微克)

·脂肪 (49.88克)

·泛酸 (0.77毫克)

·碳水化合物 (115.88克)

·葉酸 (13.23微克)

·膳食纖維 (2.48克)

·生物素 (150.00微克)

·膽固醇 (993.55毫克)

·維生素A (3033.05微克)

·維生素K (0.56微克)

·胡蘿蔔素 (18013.90微克)

·硫胺素 (0.47毫克)

·核黃素 (3.10毫克)

·尼克酸 (21.37毫克)

·維生素C (2.11毫克)

·維生素E (1529.53毫克)

·鈣 (1784.88毫克)

·磷 (2297.75毫克)

·鉀 (2059.70毫克)

·鈉 (2189.00毫克)

·碘 (4.62微克)

·鎂 (410.57毫克)

·鐵 (17.82毫克)

·鋅 (35.94毫克)

·硒 (581.79微克)

·銅 (21.88毫克)

·錳 (3.66毫克)