全麥葡萄乾包

全麥葡萄乾包

基本介紹

  • 中文名:全麥葡萄乾包
  • 主要食材:風車高粉,全麥粉(帶麩皮)
  • 分類:自製麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
風車高粉
190克
全麥粉(帶麩皮)
190克
湯種
140克
葡萄乾
85克
140克
白砂糖
30克
8克
乾酵母
5克
風車高粉
25克
125克
全蛋液
適量(表面裝飾)

做法

1. 高粉和水,攪拌均勻
2. 微波高火1分鐘,每15秒,拿出來,攪拌一下,最後的麵糊呈現濃稠狀
3. 蓋上保鮮膜,防止表面結皮,降至室溫後放入冰櫃冷藏保存備用
4. 麵團除葡萄乾外所有材料混合,廚師機打麵團至擴展階段,加入葡萄乾,慢慢揉均勻
5. 蓋上保鮮膜,溫暖處發酵至2.5倍大,分割成12分,滾圓後蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘
6. 取鬆弛後的麵團,擀成橢圓形,翻面,壓薄底邊,整成橄欖形
7. 捏緊收口
8. 搓長,如圖所示整成單結環狀
9. 放入墊油布的烤盤
10. 蓋上保鮮膜,溫暖處二次發酵,發至2倍大,表面刷上全蛋液
11. 入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,18分鐘左右,出爐放涼,密封保存

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