基本介紹
- 中文名:全麥葡萄乾包
- 主要食材:風車高粉,全麥粉(帶麩皮)
- 分類:自製麵包
用料
材料 | 用量 |
風車高粉 | 190克 |
全麥粉(帶麩皮) | 190克 |
湯種 | 140克 |
葡萄乾 | 85克 |
水 | 140克 |
白砂糖 | 30克 |
鹽 | 8克 |
乾酵母 | 5克 |
風車高粉 | 25克 |
水 | 125克 |
全蛋液 | 適量(表面裝飾) |
做法
1. 高粉和水,攪拌均勻 |
2. 微波高火1分鐘,每15秒,拿出來,攪拌一下,最後的麵糊呈現濃稠狀 |
3. 蓋上保鮮膜,防止表面結皮,降至室溫後放入冰櫃冷藏保存備用 |
4. 麵團除葡萄乾外所有材料混合,廚師機打麵團至擴展階段,加入葡萄乾,慢慢揉均勻 |
5. 蓋上保鮮膜,溫暖處發酵至2.5倍大,分割成12分,滾圓後蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘 |
6. 取鬆弛後的麵團,擀成橢圓形,翻面,壓薄底邊,整成橄欖形 |
7. 捏緊收口 |
8. 搓長,如圖所示整成單結環狀 |
9. 放入墊油布的烤盤 |
10. 蓋上保鮮膜,溫暖處二次發酵,發至2倍大,表面刷上全蛋液 |
11. 入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,18分鐘左右,出爐放涼,密封保存 |