全麥葡萄乾核桃麵包

基本介紹

• 中文名：全麥葡萄乾核桃麵包
• 主要食材：老面，全麥粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
老面	50g
全麥粉	50g
高筋粉	150g
紅糖	15g
鹽	4g
乾酵母	2.5g
牛奶	125ml
黃油	20g
核桃仁	適量
葡萄乾	適量

做法

1. 除黃油果仁外的所有材料放在一起，揉至麵筋擴展階段

2. 加入黃油

3. 將乾果加入，揉成均勻麵團

4. 基礎發酵至兩倍大，取出，均勻分割成四份，滾圓，鬆弛15分鐘

5. 取一個麵團，用手壓扁排氣，翻面，從上往下捲起成兩頭尖的橄欖形，收口捏緊朝下

6. 最後發酵40分鐘，表面撒乾麵粉，割口，中層，180度，20分鐘