全麥核桃主食麵包

基本介紹

• 中文名：全麥核桃主食麵包
• 主要食材：麵包粉，全麥粉或者黑麥粉
• 分類：烘焙，主食，早餐，素食，麵包，素菜

用料

材料	用量
麵包粉	170
全麥粉或者黑麥粉	80
水	165-170
鹽	5
糖	13
橄欖油	9

做法

1. 所有材料混合，揉至擴展。保證麵團溫度不超過28度用切面刀切下一塊，來檢視膜的狀況。不要用手撕扯麵團
2. 用切拌的方法加入核桃，然後很溫柔滴揉勻麵團表面不要看見核桃28度濕度80%發酵1.5小時，至2.5-3倍大，戳洞不回彈
3. 排氣鬆弛15分鐘，整形，正面撒粉，朝下，入藤籃
4. 36度濕度90%發酵50分鐘左右，至2倍大倒扣在烤紙上，割包
5. 烤箱放入石板，預熱250度至少30分鐘麵包表面噴水，放入烤箱。1分鐘後再噴水一次250度烤10分鐘，蓋錫紙。轉230度烤30分鐘
6. 出爐，放網架上，涼透後密封過夜，切片